El chipá guazú es una torta de choclo de origen guaraní, tradicional del noreste argentino y muy popular también en Paraguay. «Guazú» significa «grande» en guaraní, y hace referencia a que es la más grande dentro de la gran familia de las chipas.
A diferencia del chipá litoraleño, que es un pan de almidón de mandioca horneado en bollitos individuales, el chipá guazú es una preparación sin masa ni almidón de mandioca: se hace con choclo fresco rallado, queso, cebolla y huevo, horneada en una sola fuente como una torta salada.
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Chipá Guazú
- Tiempo Prep: 20 minutes
- Tiempo Cocción: 45 minutes
- Tiempo Total: 1 hour 5 minutes
- Porciones: 8 porciones
- Categoría: Guarnición
- Cocina: Argentina
Ingredientes
Información nutricional
- Calorías: 220
Ingredientes
- 6 unidades de choclos frescos, desgranados
- 1 unidad de cebolla, picada en cubitos pequeños
- 3 cucharadas de manteca o aceite
- 300 g de queso Paraguay o queso semiduro, desmenuzado
- 4 unidades de huevos
- 1/2 taza de leche
- al gusto de sal
Preparación
- Freír la cebolla, pelá y cortá la cebolla en cubitos pequeños, y freíla en una sartén con manteca y sal hasta que esté transparente.
- Licuar la base, en una licuadora, procesá el choclo desgranado junto con los huevos, la cebolla frita, el aceite y la leche hasta obtener una mezcla pastosa.
- Sumar el queso, volcá la mezcla en un bol, agregá el queso desmenuzado y sal a gusto, y mezclá bien hasta integrar.
- Volcar en la fuente, verté la preparación en una fuente para horno previamente aceitada.
- Hornear, cociná en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 45 minutos, hasta que esté dorada y firme al tacto.
Consejos para que salga bien
- Usá choclo bien fresco y tierno para lograr la textura cremosa característica de esta preparación.
- No te pases de tiempo en la licuadora: la mezcla debe quedar pastosa, no completamente líquida.
- El queso Paraguay es el más tradicional para esta receta, pero se puede reemplazar por otro queso semiduro de sabor similar.
- Dejá reposar unos minutos antes de cortar, para que la torta se asiente y sea más fácil de servir en porciones.
Variaciones tradicionales
- Existe una controversia culinaria sobre si el chipá guazú y la «choclotorta» son el mismo plato o preparaciones distintas, según la región.
- Algunas familias agregan un poco de pimentón o ají molido a la mezcla para sumar color y un leve toque picante.
Cómo servir
El chipá guazú se sirve caliente o tibio, cortado en porciones, como acompañamiento de asados, milanesas o pastas.
En Paraguay y el noreste argentino es habitual servirlo junto a otros platos principales, como guarnición sustanciosa.
Acompañamientos recomendados
- Asado
- Milanesas
- Tallarines
¿Sabías qué?
«Guazú» significa «grande» en guaraní, por lo que el nombre chipá guazú hace referencia a que es la más grande dentro de las más de setenta variedades de chipá que existen.
Existe un debate tradicional sobre si el chipá guazú y la choclotorta son en realidad el mismo plato con distinto nombre según la región, o preparaciones con matices propios.
Preguntas frecuentes
El chipá litoraleño es un pan de almidón de mandioca horneado en bollitos, mientras que el chipá guazú es una torta de choclo fresco, queso y huevo, sin almidón de mandioca ni forma de bollo individual.
Significa "grande" en idioma guaraní, en referencia a que es la más grande dentro de la gran familia de las chipas.
Se recomienda usar choclo fresco desgranado para lograr la textura cremosa característica, aunque en caso de no conseguirlo se puede adaptar con choclo enlatado bien escurrido.
Es habitual servirlo junto a asados, milanesas o pastas, como guarnición sustanciosa tanto en Paraguay como en el noreste argentino.
