Empanadas de Humita

Las empanadas de humita son una variante vegetariana muy popular en el norte argentino, con un relleno cremoso de choclo, cebolla, tomate y queso, distinto a las tradicionales humitas envueltas en chala: acá el mismo guiso de choclo se usa para rellenar una tapa de empanada.

Suelen prepararse en épocas festivas o reuniones familiares, y su sabor suave pero con carácter las convierte en una opción diferente dentro de la gran familia de empanadas del norte argentino.

Empanadas de Humita

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• Tiempo Prep: 30 minutes
• Tiempo Cocción: 25 minutes
• Tiempo Total: 55 minutes
• Porciones: 12 empanadas
• Categoría: Entrada
• Cocina: Argentina

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Ingredientes

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Información nutricional

• Calorías: 180

Ingredientes

• 4 unidades de choclos, rallados o procesados
• 1 unidad de cebolla, picada finamente
• 1 unidad de morrón, picado
• 1 unidad de tomate, picado
• 3 cucharadas de aceite
• unas hojas de albahaca fresca, picada (opcional)
• 1 cucharadita de azúcar
• al gusto de sal y pimienta
• 150 g de queso, en cubitos (opcional)
• 12 unidades de tapas para empanadas
• 1 unidad de huevo batido, para pincelar (opcional)

Preparación

1. Procesar el choclo, pelá los choclos, rallalos o procesalos junto con un chorrito de agua o leche hasta obtener una mezcla cremosa.
2. Rehogar la cebolla, en una sartén con aceite a fuego medio, cociná la cebolla picada hasta que esté transparente.
3. Sumar morrón y tomate, agregá el morrón y el tomate picados, condimentá con sal y pimienta, y cociná unos minutos más.
4. Incorporar el choclo, sumá el choclo procesado, mezclá bien y cociná a fuego medio hasta que espese ligeramente.
5. Terminar el relleno, agregá la albahaca picada y el azúcar, mezclá y retirá del fuego; dejá enfriar por completo.
6. Armar, colocá una porción de relleno frío en cada tapa junto con un cubito de queso si vas a usarlo.
7. Cerrar y repulgar, humedecé los bordes con agua, cerrá en forma de media luna y hacé el repulgue con los dedos.
8. Cocinar, horneá a horno fuerte hasta que la masa esté seca y levemente dorada, o freí en aceite bien caliente hasta dorar.

Consejos para que salgan bien

• El toque de azúcar es clave para resaltar el dulzor natural del choclo, sin llegar a ser un relleno dulce.
• Cociná el relleno hasta que espese bien, así la masa no se humedece al rellenar.
• Agregar un cubito de queso dentro de cada empanada suma cremosidad al morder.
• Dejar enfriar el relleno por completo antes de armar es esencial para que la masa no se rompa.

Variaciones tradicionales

• Algunas recetas usan leche en lugar de agua al procesar el choclo, para un relleno aún más cremoso.
• También se preparan fritas en lugar de horneadas, aunque el horno fuerte es la opción más habitual.

Cómo servir

Las empanadas de humita se sirven calientes, recién horneadas o fritas, como entrada o plato principal vegetariano.

Son ideales para compartir en reuniones familiares o como alternativa sin carne dentro de una mesa de empanadas variadas.

Acompañamientos recomendados

• Ensalada simple
• Salsa criolla
• Vino blanco

¿Sabías qué?

La humita es una preparación a base de maíz típica de la región andina, compartida por el norte argentino, Bolivia, Perú, Chile, Ecuador y el sur de Colombia, aunque cada región le da su propio formato.

Mientras que la humita tradicional se envuelve y cocina dentro de la chala del choclo, esta versión usa el mismo relleno cremoso pero dentro de una tapa de empanada, dando origen a una variante distinta dentro de la cocina del norte argentino.