Las empanadas santiagueñas son originarias de Santiago del Estero, en el norte argentino, y se distinguen por un relleno jugoso que combina carne cortada a cuchillo, tomate, pasas de uva y aceitunas, con el comino como condimento protagonista.
A diferencia de otras empanadas del norte como la salteña o la tucumana, la santiagueña suma un toque dulce gracias a las pasas de uva, que se combinan con el sabor salado de la aceituna para lograr un contraste característico.
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Empanadas Santiagueñas
- Tiempo Prep: 35 minutes
- Tiempo Cocción: 25 minutes
- Tiempo Total: 1 hour
- Porciones: 12 empanadas
- Categoría: Entrada
- Cocina: Argentina
Ingredientes
Información nutricional
- Calorías: 200
Ingredientes
- 500 g de carne vacuna, cortada a cuchillo en cubitos pequeños
- 2 unidades de cebollas, picadas
- 1 unidad de morrón, picado
- 2 unidades de tomates, picados en trozos pequeños
- 3 cucharadas de aceite o grasa vacuna
- al gusto de comino
- al gusto de sal y pimienta
- 24 unidades de pasas de uva
- 12 unidades de aceitunas verdes, en rodajas
- 2 unidades de huevos duros, picados
- 12 unidades de tapas para empanadas
- 1 unidad de yema de huevo, para pincelar (opcional)
Preparación
- Cocinar la base, en una sartén con aceite o grasa, cociná la carne cortada a cuchillo junto con la cebolla, el morrón y el tomate picados.
- Condimentar, sumá comino, sal y pimienta, y cociná hasta que la carne esté dorada y las verduras tiernas.
- Agregar pasas y aceitunas, retirá del fuego e incorporá las pasas de uva y las aceitunas en rodajas, mezclando bien.
- Enfriar, dejá enfriar el relleno por completo antes de armar las empanadas.
- Armar, colocá una porción de relleno en el centro de cada tapa junto con un poco de huevo duro picado y un par de pasas extra.
- Cerrar y repulgar, humedecé los bordes con agua, cerrá en forma de media luna y hacé el repulgue con los dedos.
- Hornear, pincelá con yema de huevo y cociná en horno bien caliente durante 10 a 12 minutos, controlando que no se resequen.
Consejos para que salgan bien
- El comino es el condimento distintivo de esta empanada: no lo escatimes si buscás el sabor tradicional santiagueño.
- Cortar la carne a cuchillo en trozos pequeños, en lugar de picarla, es clave para lograr la textura característica.
- El horno bien caliente y un tiempo corto de cocción evitan que el relleno se reseque.
- Distribuí las pasas y aceitunas de manera pareja entre las empanadas para que cada bocado tenga ese contraste dulce y salado.
Variaciones tradicionales
- Algunas familias agregan un poco de ají molido para sumar un toque picante al relleno.
- También existen versiones fritas, aunque la cocción al horno bien caliente es la más tradicional.
Cómo servir
Las empanadas santiagueñas se sirven calientes, recién horneadas, como entrada o plato principal.
Es tradicional comerlas en reuniones familiares, acompañadas de vino tinto.
Acompañamientos recomendados
- Vino tinto
- Salsa criolla
- Limón
¿Sabías qué?
Santiago del Estero es una de las provincias más antiguas de Argentina, y su empanada refleja la mezcla de sabores dulces y salados típica de la cocina criolla del norte del país.
El uso de pasas de uva junto con aceitunas es una de las características más distintivas de la santiagueña frente a otras empanadas del norte argentino.
Preguntas frecuentes
Se distingue por combinar carne cortada a cuchillo con tomate, pasas de uva y aceitunas, logrando un contraste dulce y salado que no está presente en variantes como la salteña o la tucumana.
El comino es el condimento tradicional que define el sabor característico de la empanada santiagueña, por lo que es clave no escatimarlo al condimentar el relleno.
Se pueden omitir, pero las pasas son parte de la identidad de esta receta, ya que aportan el contraste dulce que distingue a la santiagueña de otras empanadas del norte.
Un horno bien caliente con una cocción corta, de 10 a 12 minutos, ayuda a dorar la masa rápidamente sin que el relleno se reseque.
