Las empanadas mendocinas son típicas de la provincia de Mendoza y se distinguen sobre todo por su masa: a diferencia de la masa criolla básica, lleva leche y tradicionalmente grasa de cerdo, lo que le da una textura más suave y cremosa al hornearse.
El relleno se prepara con carne picada, cebolla y pimentón ahumado como ingrediente clave de sabor y color, sin pasas de uva, a diferencia de otras empanadas argentinas dulzonas.
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Empanadas Mendocinas
- Tiempo Prep: 35 minutes
- Tiempo Cocción: 35 minutes
- Tiempo Total: 1 hour 10 minutes
- Porciones: 12 empanadas
- Categoría: Entrada
- Cocina: Argentina
Ingredientes
Información nutricional
- Calorías: 205
Ingredientes
- 500 g de carne vacuna picada
- 2 unidades de cebollas, picadas finamente
- 3 cucharadas de grasa de cerdo o aceite
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- al gusto de ají molido (opcional)
- al gusto de comino
- al gusto de orégano (opcional)
- al gusto de sal
- 2 unidades de huevos duros, picados
- 12 unidades de aceitunas verdes, descarozadas
- 12 unidades de tapas para empanadas con masa a base de leche
- 1 unidad de huevo batido, para pincelar (opcional)
Preparación
- Rehogar la cebolla, en una olla con la grasa de cerdo o el aceite, cociná la cebolla picada hasta que esté transparente.
- Agregar la carne, sumá la carne picada y cociná a fuego medio, desarmando los grumos, hasta que esté bien cocida.
- Condimentar, incorporá pimentón ahumado, ají molido, comino, orégano y sal, mezclando bien para que se integren los sabores.
- Enfriar, retirá del fuego y dejá enfriar el relleno por completo antes de armar las empanadas.
- Armar, colocá una porción de relleno frío en cada tapa junto con un poco de huevo duro picado y una aceituna.
- Cerrar y repulgar, humedecé los bordes con agua, cerrá en forma de media luna y hacé el repulgue presionando con los dedos.
- Cocinar, pincelá con huevo batido y horneá a 200°C hasta que la masa esté dorada, unos 15 a 20 minutos.
Consejos para que salgan bien
- La masa con leche y grasa de cerdo es lo que distingue a esta empanada: si podés conseguir grasa de cerdo, usala para lograr la textura tradicional.
- El pimentón ahumado es clave para el sabor y color característicos del relleno; no lo reemplaces por pimentón común si buscás el sabor auténtico.
- A diferencia de otras empanadas regionales, esta receta no lleva pasas de uva.
- Enfriar bien el relleno antes de armar evita que la masa se ablande durante el armado.
Variaciones tradicionales
- Algunas familias agregan un poco de queso rallado al relleno antes de cerrar las empanadas.
- También se preparan fritas en lugar de horneadas, aunque la versión al horno es la más habitual en Mendoza.
Cómo servir
Las empanadas mendocinas se sirven calientes, recién horneadas, como entrada o plato principal.
Son ideales para acompañar con un buen vino de Mendoza, la región vitivinícola más importante de Argentina.
Acompañamientos recomendados
- Vino malbec mendocino
- Salsa criolla
- Limón
¿Sabías qué?
La masa de las empanadas mendocinas se distingue de la masa criolla básica por llevar leche, lo que le da una textura más suave y cremosa una vez horneada.
Mendoza es la región vitivinícola más importante de Argentina, y estas empanadas suelen acompañarse tradicionalmente con un vino malbec de la zona.
Preguntas frecuentes
A diferencia de la masa criolla básica, la masa mendocina lleva leche y tradicionalmente grasa de cerdo, lo que le da una textura más suave y cremosa al hornearse.
El pimentón ahumado es un ingrediente clave que aporta el color y el sabor característico del relleno de esta variante, distinguiéndola de otras empanadas argentinas.
No, a diferencia de otras empanadas argentinas más dulzonas, la receta tradicional mendocina no incluye pasas de uva entre sus ingredientes.
Sí, aunque la versión más habitual en Mendoza es horneada, también se preparan fritas en algunas casas para un resultado más crocante.
