La malaya es un corte delgado de res ubicado entre el cuero y las costillas. En el Perú suele sancochase con hierbas y luego dorarse o freírse, obteniendo una carne tierna por dentro y ligeramente crujiente en los bordes. Se sirve como plato de fondo, especialmente en picanterías del sur.
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Malaya Peruana
- Tiempo Prep: 15 minutes
- Tiempo Cocción: 1 hour 35 minutes
- Tiempo Total: 1 hour 50 minutes
- Porciones: 4 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Peruana
Descripción
Corte de res cocido con hierbas y luego dorado, servido al estilo de las picanterías peruanas.
Ingredientes
Información nutricional
- Calorías: 560
Ingredientes
- 1 kg de malaya de res
- 2 l de agua (8 tazas)
- 100 g de cebolla roja (1 cebolla pequeña)
- 15 g de ajo (3 dientes)
- 5 g de orégano seco (1 cucharada)
- 30 ml de aceite vegetal (2 cucharadas)
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Preparación
- Limpia la malaya sin retirar toda la grasa, colócala en una olla con el agua, la cebolla, el ajo, el orégano y sal.
- Cocina a fuego medio de 70 a 80 minutos, hasta que puedas atravesar la carne con un tenedor. Retírala, escúrrela y córtala en porciones.
- Sazona las porciones con pimienta y dóralas en una sartén con el aceite caliente durante 3 a 4 minutos por cada lado.
- Sirve la malaya caliente con papas doradas, choclo y salsa criolla.
Recomendaciones de preparación
- Cocina la carne con hervor suave para que conserve su jugosidad.
- Deja escurrir la malaya antes de dorarla para obtener bordes crujientes.
Cómo servir
Sirve esta preparación respetando su temperatura y consistencia tradicionales. Acompáñala con las guarniciones mencionadas en la receta, sin cubrir su sabor principal.
Preguntas frecuentes
Es una capa de carne ubicada en la zona del costillar, entre el cuero y las costillas.
Un tenedor debe entrar sin gran resistencia, pero la pieza debe conservar su forma.
Sí, puedes terminarla en horno fuerte, aunque el dorado en sartén es más habitual.
