El arroz zambito es un postre afroperuano, variante del arroz con leche tradicional, endulzado con chancaca en lugar de azúcar blanca y enriquecido con coco rallado, nueces y pasas. Es especialmente popular en Lima y la costa, con raíces que se remontan a la época colonial.
Se prepara como el arroz con leche, cocinando el arroz en leche con canela, clavo y anís, y se termina con chancaca, que le da su color oscuro y su sabor intenso.
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Arroz Zambito
- Tiempo Prep: 10 minutos
- Tiempo Cocción: 40 minutos
- Tiempo Total: 50 minutos
- Porciones: 4 porciones
- Categoría: Postre
- Cocina: Peruana
Descripción
Preparación peruana de arroz, chancaca y coco, elaborada siguiendo una versión doméstica y con medidas claras.
Ingredientes
- 500 ml de leche fresca (2 tazas)
- 2 ramas de canela
- 4 clavos de olor
- ½ cucharadita de anís en grano
- ½ taza de arroz
- ¼ de cucharadita de sal
- 1 lata de leche evaporada
- 250 ml de agua (1 taza)
- 1 taza de chancaca picada
- ½ taza de coco rallado seco
- ½ taza de pasas
- 1 cucharadita de mantequilla
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- ½ taza de pecanas tostadas y picadas
Preparación
- Cocina el arroz en la leche, pon la leche, la canela, los clavos, el anís, el arroz y la sal en una olla de fondo grueso. Lleva a ebullición a fuego medio, baja el fuego y cocina unos 20 minutos, hasta que el arroz esté al dente y la leche casi se haya evaporado.
- Agrega la chancaca, añade la leche evaporada, el agua, la chancaca, el coco y las pasas, y cocina a fuego medio-bajo, removiendo, hasta que la chancaca se derrita, el arroz esté muy suave y la textura sea cremosa pero todavía algo líquida.
- Termina y sirve, apaga el fuego, retira la canela y los clavos, e incorpora la mantequilla y la vainilla. Deja enfriar a temperatura ambiente y sirve en copas con las pecanas por encima.
Consejos del chef
- Remueve constantemente el arroz para que no se pegue al fondo de la olla.
- Ajusta la cantidad de chancaca según el nivel de dulzor deseado.
- Deja enfriar antes de servir para que la textura se asiente.
Variaciones tradicionales
Algunas familias añaden un chorro de vino oporto para intensificar el sabor y el color oscuro.
También existen versiones que sustituyen las nueces por almendras picadas.
Forma tradicional de servir
Se sirve frío o a temperatura ambiente, como postre, en reuniones familiares y celebraciones criollas limeñas.
Acompañamientos recomendados
- Canela en polvo
- Coco rallado adicional
- Café peruano
¿Sabías qué?
El arroz zambito forma parte de la tradición dulcera afroperuana, y su nombre y color oscuro provienen del uso de la chancaca, un endulzante artesanal obtenido de la caña de azúcar.
Preguntas frecuentes
Es un postre peruano tradicional similar al arroz con leche, pero preparado con chancaca en lugar de azúcar blanca, lo que le da un color oscuro y un sabor a caramelo característico.
La principal diferencia es el uso de chancaca en vez de azúcar blanca, que le da al arroz zambito su color oscuro y un sabor más profundo y acaramelado que el arroz con leche clásico.
Sí, se puede omitir el coco, las pecanas o las pasas si se prefiere una versión más simple, aunque tradicionalmente aportan textura y sabor al postre.
