La sopa wantán es una de las preparaciones más conocidas de la cocina chifa peruana. Se trata de un caldo claro y reconfortante con wantanes rellenos de cerdo y pollo, acompañado de fideos, verduras y un toque de cebolla china.
Aunque tiene raíces en la cocina cantonesa, en el Perú se convirtió en un clásico de los chifas y de los almuerzos familiares. Su sabor se caracteriza por un caldo suave, aromático y ligeramente salado, donde los wantanes deben quedar tiernos sin romperse.
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Sopa Wantán
- Tiempo Prep: 35 minutos
- Tiempo Cocción: 25 minutos
- Tiempo Total: 1 hora
- Porciones: 6
- Categoría: Sopa
- Cocina: Peruana
Ingredientes
Para el relleno de los wantanes
- 250 g de carne de cerdo molida (1½ tazas)
- 150 g de pechuga de pollo molida (1 taza)
- 50 g de cebolla china picada fina (½ taza)
- 15 g de ajo molido (3 dientes)
- 15 ml de sillao o salsa de soja (1 cucharada)
- 5 ml de aceite de ajonjolí (1 cucharadita)
- 2 g de pimienta negra molida (¼ de cucharadita)
- 3 g de sal (½ cucharadita)
- 30 láminas de masa para wantán
Para la sopa
- 1,8 litros de caldo de pollo (7½ tazas)
- 200 g de pechuga de pollo cocida y deshilachada (1½ tazas)
- 150 g de fideos chinos o fideos de huevo (5 tazas cocidos aproximadamente)
- 100 g de col china o repollo cortado en tiras (2 tazas)
- 80 g de zanahoria cortada en tiras finas (1 zanahoria mediana)
- 80 g de cebolla china picada (1 taza)
- 30 ml de sillao o salsa de soja (2 cucharadas)
- 10 ml de aceite de ajonjolí (2 cucharaditas)
- 3 g de pimienta blanca o negra molida (½ cucharadita)
- 5 g de sal (1 cucharadita)
Preparación
- Prepara el relleno, mezcla la carne de cerdo, el pollo molido, la cebolla china, el ajo, el sillao, el aceite de ajonjolí, la pimienta y la sal hasta obtener una preparación uniforme. Mantén el relleno frío mientras armas los wantanes.
- Forma los wantanes, coloca 1 cucharadita de relleno en el centro de cada masa. Humedece los bordes con agua, junta las puntas y presiona bien para sellarlos. Procura no llenarlos demasiado para que no se abran durante la cocción.
- Cocina los fideos y las verduras, hierve agua en una olla aparte y cocina los fideos según las indicaciones del paquete. Escúrrelos y resérvalos. En la misma agua, cocina la zanahoria y la col china durante 2 minutos para que queden tiernas, pero con algo de textura.
- Prepara el caldo, calienta el caldo de pollo en una olla amplia. Añade el sillao, el aceite de ajonjolí, la pimienta y la sal. Cuando hierva suavemente, incorpora el pollo deshilachado.
- Cocina los wantanes, agrega los wantanes al caldo hirviendo suavemente, en tandas si es necesario, y cocínalos durante 5 a 6 minutos. Estarán listos cuando suban a la superficie y el relleno se vea completamente cocido.
- Arma y sirve la sopa, coloca fideos, zanahoria, col china y wantanes en cada tazón. Vierte el caldo caliente encima y termina con bastante cebolla china picada. Sirve de inmediato.
Consejos del chef
- Mantén las masas de wantán cubiertas con un paño ligeramente húmedo mientras las rellenas para evitar que se sequen.
- No pongas demasiados wantanes juntos en la olla, porque pueden pegarse o romperse.
- Cocina los fideos por separado para evitar que absorban demasiado caldo.
- Usa caldo de pollo suave y claro; el sabor principal debe venir de los wantanes y la cebolla china.
- Añade el aceite de ajonjolí con moderación, porque su aroma es intenso.
Variaciones tradicionales
En muchos chifas peruanos se prepara sopa wantán especial, que puede incluir pollo, cerdo asado, langostinos, huevo de codorniz o verduras adicionales. También existe la versión con wantanes fritos, servidos aparte para que se mantengan crocantes.
Otra variante tradicional es la sopa wantán con siu mai, donde se incorporan pequeñas piezas de masa abierta rellenas de carne junto con los wantanes cerrados.
Cómo servir
Sirve la sopa wantán muy caliente en tazones hondos, con varios wantanes, fideos, verduras y caldo suficiente para cubrirlos. La cebolla china debe añadirse al final para que mantenga su aroma fresco.
En los chifas peruanos suele acompañarse con ají en pasta, sillao adicional y wantanes fritos. Una bebida tradicional para acompañar puede ser chicha morada o una gaseosa peruana.
Acompañamientos recomendados
- Wantanes fritos
- Salsa de tamarindo
- Ají de chifa
- Sillao con ají
- Chicha morada
- Inca Kola
Curiosidad gastronómica
La sopa wantán es uno de los platos que mejor representa la adaptación peruana de la cocina china. Los inmigrantes cantoneses llevaron técnicas, fideos y masas rellenas, mientras que los chifas locales ajustaron los sabores a ingredientes y costumbres peruanas.
Hoy es común encontrarla junto al arroz chaufa y al tallarín saltado en los menús de chifa. Su popularidad se debe a que funciona tanto como entrada ligera como plato completo, especialmente cuando incluye fideos, pollo y varios wantanes.
Preguntas frecuentes
La sopa wantán tradicional suele incluir caldo, wantanes, fideos, pollo y verduras. La sopa wantán especial normalmente agrega más ingredientes, como cerdo asado, langostinos, huevo de codorniz, siu mai o más variedades de verduras. La base sigue siendo el caldo claro con wantanes cocidos.
No llenes demasiado cada masa y asegúrate de sellar bien los bordes con agua. Cocina los wantanes en un hervor suave, no agresivo, y evita revolverlos con fuerza. También es importante que el relleno esté bien mezclado y no demasiado húmedo, porque eso puede debilitar la masa.
Sí. Colócalos separados sobre una bandeja enharinada y congélalos hasta que estén firmes. Luego guárdalos en una bolsa hermética. Puedes cocinarlos directamente congelados, agregando 2 o 3 minutos al tiempo de cocción. No los descongeles antes porque la masa puede humedecerse y romperse.
Puedes usar fideos chinos de huevo, fideos delgados para sopa o noodles tipo wonton. Deben tener una textura suave y absorber parte del caldo sin deshacerse. Cocínalos por separado y agrégalos al tazón al momento de servir para que no se vuelvan demasiado blandos.
