Mondonguito a La Italiana

Name: Mondonguito a La Italiana
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 40 min
Cuisine: Peruana
Ingredients: 700 g de mondongo de res limpio; 1 hoja de laurel; 1 cebolla roja grande; 2 tomates maduros; 2 dientes de ajo; 1 zanahoria grande; ½ taza de arvejas; 2 cucharadas de pasta de tomate; 1 cucharada de ají amarillo molido (opcional); ½ cucharadita de comino; ½ cucharadita de orégano seco; 2 cucharadas de aceite vegetal; ½ taza de caldo de la cocción del mondongo; Sal y pimienta negra al gusto; Perejil picado al gusto; 3 papas grandes; Aceite vegetal suficiente para freír; Sal al gusto; 2 a 3 tazas de arroz blanco cocido

El mondonguito a la italiana es un guiso criollo peruano de mondongo en tiras con salsa de tomate, zanahoria y arvejas, que se sirve con papas fritas y arroz.

Su nombre recuerda la influencia de la inmigración italiana en la cocina de Lima.

Preparación

Cocina el mondongo, ponlo en una olla con abundante agua y la hoja de laurel, lleva a ebullición, baja el fuego y cocínalo hasta que esté tierno, entre 45 y 90 minutos según la pieza. Déjalo enfriar un poco, córtalo en tiras delgadas y reserva parte del caldo.
Prepara el aderezo, mientras tanto, pica la cebolla y el ajo, pela y corta en cubos los tomates y corta la zanahoria en tiras finas. Calienta el aceite y sofríe la cebolla 4 a 5 minutos; agrega el ajo un minuto más y luego el tomate, la pasta de tomate, el ají amarillo, el comino y el orégano, y cocina 5 a 8 minutos hasta que el tomate se deshaga.
Guisa el mondongo, agrega las tiras de mondongo, la zanahoria, las arvejas y la ½ taza de caldo. Tapa parcialmente y cocina a fuego bajo 15 a 20 minutos, removiendo de vez en cuando; ajusta sal y pimienta. Debe quedar jugoso, sin exceso de líquido.
Fríe las papas, pélalas, córtalas en bastones, sécalas bien y fríelas por tandas hasta que estén doradas; escúrrelas y sálalas.
Sirve, espolvorea el perejil y sirve el mondonguito con las papas fritas y el arroz blanco.