La tortilla de raya es un plato típico del norte del Perú, especialmente de Lambayeque, Monsefú y Ferreñafe, preparado con raya seca deshilachada, rehidratada y mezclada con huevos batidos y un sofrito criollo. Su origen se remonta a los puertos de San José y Santa Rosa, en Lambayeque.
Su preparación requiere remojar la raya seca con anticipación para reducir su salinidad y ablandarla antes de incorporarla a la mezcla de huevos.
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Tortilla de Raya
- Tiempo Prep: 8 horas (incluye remojo)
- Tiempo Cocción: 35 minutos
- Tiempo Total: 8 horas 35 minutos
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Peruana
Descripción
Preparación peruana de raya seca deshilachada y huevos, elaborada siguiendo una versión doméstica y con medidas claras.
Ingredientes
- 300 g de raya seca salada
- 6 huevos
- 1 cebolla, picada
- 1 cebolla china, picada
- 2 dientes de ajo, molidos
- 1 cucharadita de ají panca
- 2 cucharadas de harina
- Aceite vegetal, cantidad necesaria
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Remoja la raya, coloca la raya seca en agua fría y déjala remojar de 6 a 8 horas, o toda la noche.
- Cocina la raya, hiérvela en agua limpia durante 20 a 25 minutos hasta que esté cocida, luego deshilacha.
- Prepara la mezcla, bate los huevos e incorpora la cebolla picada, la cebolla china, el ajo molido, la pimienta, el ají panca y la harina.
- Fríe y sirve, calienta aceite en una sartén a fuego bajo, vierte la mezcla y fríe por ambos lados hasta dorar.
Consejos del chef
- Remoja bien la raya para eliminar el exceso de sal antes de cocinarla.
- Fríe a fuego bajo para que la tortilla se cocine pareja sin quemarse por fuera.
- Usa una sartén amplia para voltear la tortilla con facilidad.
Variaciones tradicionales
Algunas familias añaden perejil picado a la mezcla, dándole más frescura al sabor.
También existen versiones que usan tollo seco en lugar de raya, según la disponibilidad de la zona.
Forma tradicional de servir
Se sirve caliente, como desayuno o plato principal, típicamente en Lambayeque y otras zonas de la costa norte peruana.
Acompañamientos recomendados
- Arroz blanco
- Pan casero
- Salsa criolla
¿Sabías qué?
La tortilla de raya es un plato económico y nutritivo que aprovecha una técnica de conservación tradicional (el secado de pescado), muy popular en la cocina costeña peruana.
Preguntas frecuentes
Es un plato norteño peruano preparado con carne de raya desmenuzada, mezclada con huevo batido y sofrita como una tortilla tradicional, típica de la gastronomía costera del norte del país.
La raya se cocina primero hasta que esté tierna, se desmenuza en trozos pequeños y se retira cualquier resto de piel o cartílago antes de mezclarla con el huevo.
Sí, se puede usar otro pescado blanco desmenuzado si no se consigue raya, aunque el sabor tradicional de la tortilla está asociado específicamente a este pescado.
