El chumbeque es un dulce de capas de masa horneada unidas con miel de azúcar y limón, asociado a Piura, en el norte del Perú.
La versión peruana se diferencia de la del norte de Chile en que no lleva yemas y usa manteca vegetal.
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Chumbeque Piurano
- Tiempo Prep: 30 minutos
- Tiempo Cocción: 45 minutos
- Tiempo Total: 2 horas 15 minutos
- Porciones: 22 porciones
- Categoría: Postre
- Cocina: Peruana
Ingredientes
Para la masa
- 4 kg de harina de trigo
- 1½ kg de manteca vegetal
- 120 g de bicarbonato
- 1 litro de agua
- Colorante vegetal amarillo
Para la miel
- 2 kg de azúcar blanca
- Jugo de 4 limones, colado
- Agua, la necesaria
- Canela, clavo de olor y hojas de higo, al gusto (opcional)
- Canela molida, para espolvorear
Preparación
- Prepara la masa, ablanda la manteca al fuego. Disuelve el colorante y el bicarbonato en el litro de agua. Forma una corona con la harina, incorpora la manteca y el agua y amasa hasta obtener una masa homogénea; envuélvela en film y refrigérala al menos una hora.
- Forma las láminas, extiende la masa en un rectángulo de 4 a 5 mm de espesor y córtala en tres bandas iguales. Colócalas en latas de hornear y pínchalas con un tenedor.
- Hornea, hornea las láminas en el horno precalentado a 150 °C durante 20 a 30 minutos.
- Prepara la miel, hierve agua con el azúcar y el jugo de limón hasta que tome punto; si quieres, perfúmala con canela, clavo y hojas de higo.
- Arma el chumbeque, con la miel tibia, úntala de forma pareja sobre las láminas y móntalas como un alfajor de tres capas; espolvorea canela molida. Deja enfriar antes de cortar en cuadrados o rectángulos.
Consejos
- Deja reposar la masa en frío al menos una hora: será más fácil de extender.
- Pincha bien las láminas para que no se inflen en el horno.
- Usa la miel tibia, no hirviendo, para que no ablande demasiado la masa.
- Corta el chumbeque solo cuando esté frío.
Variaciones tradicionales
- La miel puede aromatizarse con canela, clavo de olor y hojas de higo.
Cómo servir
Sirve el chumbeque frío, cortado en cuadrados o rectángulos, con café o té.
Acompañamientos recomendados
- Café
- Té
¿Sabías qué?
El chumbeque figura entre los dulces tradicionales de Piura junto a la cocada y el arroz con leche.
Preguntas frecuentes
La versión peruana no lleva yemas y se hace con manteca vegetal.
A 150 °C, durante 20 a 30 minutos.
Con una miel de azúcar y jugo de limón, que puede perfumarse con canela, clavo y hojas de higo.
