Para el mondonguito

• 700 g de mondongo de res limpio
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla roja grande
• 2 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria grande
• ½ taza de arvejas
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharada de ají amarillo molido (opcional)
• ½ cucharadita de comino
• ½ cucharadita de orégano seco
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• ½ taza de caldo de la cocción del mondongo
• Sal y pimienta negra al gusto
• Perejil picado al gusto

Para las papas fritas

• 3 papas grandes
• Aceite vegetal suficiente para freír
• Sal al gusto

Para acompañar

• 2 a 3 tazas de arroz blanco cocido