Ingredientes
Ajustar porciones
- 1 kg de mondongo de res limpio
- 2,5 litros de agua (10 tazas)
- 150 g de cebolla roja picada (1 cebolla grande)
- 20 g de ajo molido (4 dientes)
- 200 g de tomate pelado y picado (2 tomates medianos)
- 45 g de pasta de ají amarillo (3 cucharadas)
- 30 g de pasta de ají panca (2 cucharadas)
- 150 g de zanahoria cortada en tiras finas (1 zanahoria grande)
- 150 g de arvejas frescas o congeladas (1 taza)
- 300 g de papa blanca cortada en bastones gruesos (3 papas medianas)
- 30 ml de aceite vegetal (2 cucharadas)
- 10 g de perejil fresco picado (¼ de taza)
- 5 g de orégano seco (1 cucharadita)
- 5 g de comino molido (1 cucharadita)
- 2 hojas de laurel
- 8 g de sal (1½ cucharaditas)
- 3 g de pimienta negra molida (½ cucharadita)
- 500 ml de caldo de cocción del mondongo (2 tazas)
- 400 g de arroz blanco cocido (4 tazas)