La chicha blanca cusqueña, o chicha de quinua, es una bebida tradicional del Cusco hecha con quinua, maíz blanco y habas licuados y hervidos con especias, endulzada con fruta y azúcar y ligeramente fermentada durante una noche.
Esta receta corresponde a la variante cusqueña, distinta de la chicha blanca de maíz de otras regiones del Perú.
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Chicha Blanca
- Tiempo Prep: 20 minutos
- Tiempo Cocción: 1 hora
- Tiempo Total: 1 hora 20 minutos
- Porciones: 20 vasos
- Categoría: Bebidas
- Cocina: Peruana
Ingredientes
- 50 g de habas secas, remojadas y peladas
- 100 g de quinua remojada
- 50 g de maíz blanco remojado
- 5½ litros de agua (1 L para licuar, 3 L para hervir y 1½ L para la infusión)
- Hierbas: hinojo, manzanilla, cedrón, toronjil y hierba luisa, cantidad necesaria
- Canela en rama y clavo de olor, cantidad necesaria
- 4 anís estrellados
- ½ piña
- 1 manzana roja
- 1 manzana verde
- Azúcar, al gusto
- 100 g de harina de trigo
- 10 g de levadura en polvo
- Canela en polvo
Preparación
- Licúa los granos, licúa las habas, la quinua y el maíz con 1 litro de agua durante 3 minutos.
- Cocina la base, en una olla grande hierve 3 litros de agua con hinojo, canela, anís estrellado y clavo; agrega la mezcla licuada y remueve constantemente de 20 a 30 minutos, porque sube al hervir. Si aún tiene espuma, cocina 15 minutos más. Apaga y deja enfriar a temperatura ambiente, sin refrigerar.
- Activa la levadura, disuelve la levadura en un poco de la chicha fría y deja reposar 5 minutos en un vaso alto, porque gana volumen.
- Cuela y agrega la fruta, cuela la chicha por un mantel fino en otra olla, añade la levadura y el azúcar, licúa la piña y las manzanas con la chicha colada y vuelve a colar.
- Prepara la infusión espesada, aparte, pon en 1½ litro de agua el hinojo, el toronjil, el cedrón, la manzanilla y la hierba luisa; retira las plantas, agrega la harina disuelta en un poco de agua fría, cocina unos minutos y deja enfriar.
- Reposa y sirve, cuela esta mezcla aromática sobre la chicha y déjala reposar toda la noche. Licúa y sirve con canela en polvo.
Consejos
- Remoja las habas y el maíz con anticipación y pela las habas.
- Remueve sin parar mientras hierve, porque la mezcla sube.
- Deja enfriar la base a temperatura ambiente antes de agregar la levadura.
Variaciones tradicionales
- Existen muchas formas de prepararla en el Cusco; algunas familias fermentan la chicha de quinua con chicha de jora en lugar de levadura.
Cómo servir
Sirve la chicha blanca fresca, licuada para que haga espuma, con canela en polvo por encima.
Acompañamientos recomendados
- Chiriuchu
- Pan chuta
¿Sabías qué?
En Cusco, la chicha blanca se hace con quinua y se ofrece junto a la frutillada y la chicha de jora.
Preguntas frecuentes
Quinua, maíz blanco y habas secas, hierbas aromáticas, canela, clavo y anís estrellado, piña y manzanas, azúcar, harina de trigo y levadura.
Toda la noche, después de añadir la infusión de hierbas espesada con harina.
No, se deja enfriar a temperatura ambiente antes de agregar la levadura.
