El arroz apastelado es una especialidad de la región Caribe colombiana: un arroz húmedo cocinado con cerdo marinado en aliños, verduras, aceitunas y alcaparras, que se sirve como plato principal.
Cada cocinero de la costa tiene su propia versión. Esta receta sigue una variante con costilla y carne de cerdo; otras cocineras lo preparan con pollo, o con pollo y cerdo a la vez.
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Arroz Apastelado
- Tiempo Prep: 35 minutos
- Tiempo Cocción: 45 minutos
- Tiempo Total: 3 horas 5 minutos
- Porciones: 4
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Colombiana
Ingredientes
Para los aliños
- ½ pimentón verde mediano picado
- ½ pimentón rojo mediano picado
- ½ cebolla mediana picada
- 4 tallos de cebolla larga picados
- ½ cucharadita de comino
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 taza de agua
- ½ cucharada de sazonador con azafrán o color
Para el arroz
- 1 libra de costilla de cerdo en trozos pequeños
- 1 libra de carne de cerdo en trozos pequeños
- ½ taza de aliños
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cebolla roja pequeña finamente picada
- ½ taza de cebolla blanca finamente picada
- 1 tomate pelado y picado
- 5 dientes de ajo picados
- ½ cucharadita de achiote molido
- 2 tazas de arroz blanco
- 4 ½ tazas de agua
- 1 cucharada de pasta de tomate
- ½ cucharada de vinagre blanco
- ½ taza de habichuelas en trozos
- ½ taza de zanahoria en cubos
- ½ taza de arvejas
- ¼ de taza de aceitunas verdes
- 1 cucharada de alcaparras
- ¼ de cucharadita de comino molido
Preparación
- Prepara los aliños, procesa o licúa todos los ingredientes de los aliños hasta obtener una pasta. Separa ½ taza para esta receta y guarda el resto en un frasco de vidrio tapado, en la nevera, hasta 1 semana.
- Marina el cerdo, mezcla la costilla y la carne de cerdo con la ½ taza de aliños, la pimienta negra y la sal. Tapa y deja marinar en la nevera de 2 a 3 horas, o desde la noche anterior.
- Prepara el guiso, en una olla mediana, calienta el aceite y agrega la cebolla roja, la cebolla blanca, el tomate, el ajo y el achiote. Cocina a fuego medio unos 7 minutos o hasta que las verduras estén blandas.
- Sofríe el cerdo y añade el arroz, agrega el cerdo y sofríelo a fuego alto unos 6 minutos. Añade el arroz, el agua, la pasta de tomate, el vinagre y sal al gusto.
- Cocina el arroz, lleva a ebullición y, cuando hierva, agrega las habichuelas, la zanahoria, las arvejas, las aceitunas, las alcaparras y el comino. Revuelve, baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento de 20 a 25 minutos o hasta que el arroz esté cocido. Debe quedar húmedo.
Consejos del chef
- Los aliños pueden prepararse con anticipación y se conservan en la nevera hasta 1 semana.
- Si tienes tiempo, marina el cerdo desde la noche anterior para que tome más sabor.
- El arroz apastelado debe quedar húmedo; no lo dejes secar por completo.
Variaciones tradicionales
En la costa Caribe cada cocinero tiene su receta: algunos combinan pollo y cerdo, y otros usan solo pollo o solo cerdo.
Cómo servir
Sirve el arroz apastelado caliente, acompañado de patacones o yuca frita y una ensalada con aguacate.
Acompañamientos recomendados
- Patacones
- Yuca frita
- Ensalada con aguacate
Curiosidad gastronómica
A diferencia de un arroz suelto, el arroz apastelado se cocina con más líquido y se sirve húmedo, con el sabor de los aliños, las aceitunas y las alcaparras repartido en todo el grano.
Preguntas frecuentes
Una pasta de sazón colombiana hecha con pimentón verde y rojo, cebolla, cebolla larga, ajo, comino, agua y sazonador con color. En esta receta se usa ½ taza para marinar el cerdo.
De 2 a 3 horas en la nevera, o desde la noche anterior si quieres más sabor.
Húmedo. El arroz apastelado no es un arroz suelto: se cocina con más líquido y se sirve jugoso.
Sí. En la costa Caribe hay versiones con pollo, con cerdo o con ambos; esta receta usa costilla y carne de cerdo.
