El arroz apastelado es una receta tradicional de la cocina casera colombiana que combina arroz, pollo, verduras, queso y una mezcla cremosa horneada hasta obtener una textura suave y ligeramente gratinada. Su nombre proviene de su apariencia similar a un pastel salado, ya que después de la cocción mantiene una consistencia firme que permite servirlo en porciones.
Es una preparación muy popular para reuniones familiares, celebraciones y almuerzos especiales, ya que permite alimentar a varias personas con ingredientes sencillos y rendidores. Su combinación de arroz, pollo y queso lo convierte en un plato completo y reconfortante.
Ingredientes
- 500 g de pechuga de pollo cocida y desmechada (3 tazas)
- 400 g de arroz blanco cocido (2 tazas)
- 200 g de zanahoria cocida en cubos (2 zanahorias medianas)
- 150 g de arvejas cocidas (1 taza)
- 200 g de cebolla cabezona blanca picada (1 cebolla grande)
- 20 g de ajo triturado (4 dientes)
- 30 ml de aceite vegetal (2 cucharadas)
- 250 ml de crema de leche (1 taza)
- 200 g de queso mozzarella rallado (2 tazas)
- 100 g de queso rallado para gratinar (1 taza)
- 3 huevos grandes (150 g)
- 5 g de pimienta negra molida (1 cucharadita)
- 10 g de sal (2 cucharaditas)
- 20 g de cilantro o perejil picado (4 cucharadas)
Preparación
- Prepara el guiso, calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla y el ajo durante 5 minutos hasta que estén suaves y aromáticos.
- Integra los ingredientes, agrega el pollo desmechado, la zanahoria, las arvejas, la sal y la pimienta. Cocina durante 5 minutos mezclando bien para integrar los sabores.
- Forma la mezcla, coloca en un recipiente grande el arroz cocido, el guiso de pollo, la crema de leche, los huevos, el queso mozzarella y el cilantro o perejil. Mezcla hasta obtener una preparación homogénea.
- Prepara el molde, engrasa un molde para horno y distribuye la mezcla de arroz de manera uniforme, compactándola ligeramente con una cuchara.
- Hornea el arroz, cubre la superficie con el queso para gratinar y hornea a 180 °C durante 30 minutos, o hasta que el queso esté dorado y la preparación firme.
- Deja reposar y sirve, retira del horno, deja reposar durante 10 minutos y sirve en porciones.
Consejos del chef
Utiliza arroz cocido frío para obtener una mejor consistencia en la mezcla.
No excedas la cantidad de crema para evitar que el arroz quede demasiado húmedo.
Deja reposar antes de cortar para que conserve mejor su forma.
Variaciones tradicionales
En algunas familias se agregan jamón en cubos o maíz dulce.
También existen versiones preparadas con pollo y tocineta para obtener un sabor más intenso.
Cómo servir
Sirve el arroz apastelado acompañado de ensalada fresca, aguacate o tajadas de plátano maduro. Tradicionalmente se presenta como plato principal en almuerzos familiares y celebraciones.
Acompañamientos recomendados
- Ensalada fresca
- Aguacate
- Tajadas de plátano maduro
- Patacones
- Jugo natural de frutas
Curiosidad gastronómica
El arroz apastelado surgió como una adaptación casera de los pasteles salados y gratinados que llegaron a América Latina a través de la influencia europea. En Colombia se popularizó como una excelente manera de aprovechar arroz cocido y transformarlo en un plato completo y festivo.
Actualmente es una preparación frecuente en reuniones familiares, bufés y celebraciones donde se buscan recetas rendidoras y fáciles de servir.
Preguntas frecuentes
Sí. De hecho, el arroz reposado suele funcionar mejor porque absorbe los ingredientes sin perder su estructura.
La mozzarella es una de las opciones más utilizadas por su capacidad de fundirse bien, aunque también puedes combinarla con otros quesos semiduros.
Sí. Puedes ensamblar el arroz varias horas antes y hornearlo justo antes de servir.
Sí. Una vez horneado y frío, puede congelarse en porciones individuales y recalentarse posteriormente.
