El arroz con menudencias es una receta tradicional muy popular en diversas regiones de Colombia. Se prepara utilizando menudencias de pollo, especialmente hígados, corazones y mollejas, cocinadas junto con arroz, verduras y condimentos que aportan un sabor profundo y característico.
Durante décadas, este plato ha formado parte de la cocina casera colombiana por ser rendidor, económico y nutritivo. Es frecuente encontrarlo en almuerzos familiares, celebraciones populares y reuniones donde se busca una comida abundante y llena de sabor.
Ingredientes
- 500 g de menudencias de pollo limpias (hígados, corazones y mollejas)
- 400 g de arroz blanco (2 tazas)
- 200 g de cebolla cabezona blanca picada (1 cebolla grande)
- 150 g de cebolla larga picada (3 tallos)
- 150 g de pimentón rojo picado (1 pimentón mediano)
- 200 g de tomate maduro picado (2 tomates grandes)
- 20 g de ajo triturado (4 dientes)
- 60 ml de aceite vegetal (4 cucharadas)
- 1 litro de caldo de pollo (4 tazas)
- 10 g de comino molido (2 cucharaditas)
- 5 g de pimienta negra molida (1 cucharadita)
- 10 g de color o achiote (2 cucharaditas)
- 12 g de sal (2 cucharaditas)
- 20 g de cilantro fresco picado (4 cucharadas)
Preparación
- Prepara las menudencias, lava bien las mollejas, hígados y corazones. Cocina las mollejas en agua durante 30 minutos hasta que estén tiernas, escúrrelas y córtalas en trozos pequeños junto con los demás ingredientes.
- Elabora el guiso, calienta el aceite en una olla grande y sofríe la cebolla cabezona, la cebolla larga, el pimentón y el ajo durante 5 minutos. Agrega el tomate, el comino, la pimienta, el achiote y la sal, y cocina durante otros 5 minutos hasta formar un refrito espeso.
- Cocina las menudencias, incorpora las menudencias picadas al guiso y sofríelas durante 8 minutos para que absorban los sabores.
- Añade el arroz, agrega el arroz lavado y mezcla durante 2 minutos para impregnarlo con el refrito y los jugos de la preparación.
- Cocina el arroz, vierte el caldo de pollo caliente y cocina a fuego alto hasta que el líquido se reduzca. Luego tapa la olla, baja el fuego al mínimo y cocina durante 20 minutos o hasta que el arroz esté completamente cocido.
- Finaliza y sirve, agrega el cilantro picado, esponja el arroz con un tenedor y sirve caliente.
Consejos del chef
Corta las menudencias en trozos similares para lograr una cocción uniforme.
No cocines demasiado los hígados para evitar que se deshagan completamente dentro del arroz.
Utiliza caldo de pollo casero para obtener un sabor más intenso y tradicional.
Variaciones tradicionales
En algunas regiones se agregan arvejas y zanahorias para enriquecer la preparación.
También existen versiones que incluyen pequeñas cantidades de maíz dulce o habichuelas.
Cómo servir
Sirve el arroz con menudencias acompañado de tajadas de plátano maduro, aguacate, ensalada fresca o ají colombiano. Tradicionalmente se presenta como plato principal por ser una preparación completa y sustanciosa.
Acompañamientos recomendados
- Tajadas de plátano maduro
- Aguacate
- Ensalada fresca
- Ají colombiano
- Patacones
- Jugo natural de frutas
Curiosidad gastronómica
El arroz con menudencias es una muestra del aprovechamiento integral del pollo dentro de la cocina tradicional colombiana. Durante generaciones, las familias incorporaron hígados, corazones y mollejas en distintas recetas para crear platos nutritivos y llenos de sabor.
Hoy sigue siendo una preparación apreciada en hogares, fondas y cocinas populares de distintas regiones del país.
Preguntas frecuentes
Las más comunes son hígados, corazones y mollejas de pollo. La combinación de las tres aporta variedad de textura y sabor.
Sí. Las mollejas requieren más tiempo de cocción que los hígados y corazones, por lo que tradicionalmente se cocinan antes de incorporarlas al arroz.
Sí. Algunas recetas se preparan solo con mollejas o únicamente con corazones, aunque la versión tradicional combina varias.
Sí. El arroz con menudencias conserva muy bien su sabor y puede recalentarse agregando unas cucharadas de caldo o agua para recuperar humedad.
