Las habas tostadas, o jawas ch’uta, son una golosina tradicional de Yunguyo, en Puno (Perú): habas secas hervidas en agua con sal, sudadas con cáscara de cítricos y romero, y tostadas en arena caliente dentro de una tostadora de barro.
Se preparan en cantidad, según lo que desee la familia, y se llevan como fiambre en viajes y faenas.
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Habas Tostadas
- Tiempo Prep: 10 minutos
- Tiempo Cocción: 1 hora
- Tiempo Total: 1 hora 40 minutos
- Porciones: 4 kg o más
- Categoría: Snack
- Cocina: Peruana
Ingredientes
- 4 kg de habas secas con cáscara
- Agua con sal, la necesaria para hervir
- Cáscara de naranja o mandarina
- 1 ramita de romero
- Arena limpia, para tostar
Preparación
- Hierve las habas, selecciónalas y hiérvelas en agua con sal durante 10 minutos; escúrrelas.
- Súdalas, extiéndelas sobre una manta con la cáscara de naranja o mandarina y el romero, tápalas para conservar el vapor y déjalas unos 20 minutos, hasta que se suavicen. Luego oréalas al aire.
- Tuesta en arena, calienta la arena en una tostadora de barro, añade las habas y remuévelas hasta que se tuesten de manera uniforme. Sepáralas de la arena con un tamiz.
Consejos
- Tápalas bien mientras sudan para que el vapor las suavice.
- Oréalas antes de tostarlas para que no queden húmedas.
- Remueve constantemente en la arena para un tostado parejo.
Variaciones tradicionales
- En otras zonas de la sierra las habas se tuestan directamente en olla de barro o sartén de hierro, sin hervirlas antes.
Cómo servir
Sirve las habas tostadas frías, como golosina o fiambre de viaje.
Acompañamientos recomendados
- Maíz tostado
- Queso fresco
¿Sabías qué?
En quechua y aimara, ch’uta designa una preparación de granos tostados; las jawas ch’uta son típicas de Yunguyo, a orillas del Titicaca.
Preguntas frecuentes
No, la receta tradicional de Yunguyo hierve las habas y luego las tuesta en arena caliente, sin aceite.
Aromatizan las habas mientras sudan tapadas después de hervirlas.
Es la cantidad habitual que registra la fuente tradicional; se prepara lo que la familia desee.
