El seco de Chabelo es uno de los platos emblemáticos de Piura, especialmente asociado con Chulucanas y Catacaos. Su base es el plátano bellaco verde, que se fríe, se maja y se integra con carne seca o cecina.
El aderezo combina ají amarillo, ají panca, ajo, cebolla, chicha de jora y culantro. A diferencia de un seco con abundante salsa, aquí el resultado es suelto y relativamente seco, con pequeños trozos de plátano que conservan textura.
Es un plato de tradición campesina piurana, pensado para aprovechar el plátano verde y la carne seca conservada, ingredientes de fácil acceso en la región. Suele prepararse en reuniones familiares y en restaurantes tradicionales de Piura y Chulucanas.
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Seco de Chabelo
- Tiempo Prep: 30 minutes
- Tiempo Cocción: 45 minutes
- Tiempo Total: 1 hour 15 minutes
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Peruana
Descripción
Guiso seco piurano de plátano verde majado, carne seca, chicha de jora y culantro.
Ingredientes
- 1,2 kg de plátano bellaco verde (6 unidades medianas)
- 500 g de carne seca de res o cecina, cortada en tiras
- 200 g de cebolla roja picada (1 unidad grande)
- 15 g de ajo molido (1 cucharada)
- 30 g de pasta de ají amarillo (2 cucharadas)
- 30 g de pasta de ají panca (2 cucharadas)
- 180 ml de chicha de jora (3/4 de taza)
- 20 g de culantro picado (1/2 taza)
- 5 g de achiote molido (2 cucharaditas)
- 120 ml de aceite vegetal (1/2 taza)
- Sal, pimienta y comino al gusto
Preparación
- Fríe el plátano, pela los plátanos y córtalos en rodajas gruesas. Fríelos por tandas hasta que estén cocidos y ligeramente dorados; escúrrelos.
- Maja el plátano, maja el plátano todavía caliente en un batán, mortero o recipiente firme. Déjalo en trozos pequeños y desiguales, sin convertirlo en puré.
- Dora la carne seca, dora la carne seca en una sartén amplia. Retírala y córtala o deshiláchala en piezas pequeñas.
- Prepara el aderezo, en la misma sartén cocina la cebolla, el ajo, el ají amarillo, el ají panca, el achiote, el comino y la pimienta durante 8 a 10 minutos.
- Concentra el sabor, agrega la chicha de jora y cocina hasta que el aderezo se concentre. Incorpora la carne, el plátano majado y el culantro.
- Mezcla y sirve, mezcla a fuego medio durante 5 minutos, separando los trozos de plátano. Ajusta la sal y sirve caliente.
Consejos del chef
- No tritures el plátano hasta formar una masa; la textura irregular es parte del plato.
- Prueba la carne seca antes de añadir sal, porque su concentración puede variar.
- Usa plátano bien verde; un plátano más maduro cambia la textura y el sabor final del plato.
Variaciones tradicionales
Algunas familias reemplazan la carne seca por cecina de cerdo o chicharrón, manteniendo la misma técnica de majado del plátano y el mismo aderezo.
En algunos hogares se agrega un huevo frito encima al momento de servir, siguiendo la costumbre de muchos platos norteños del Perú.
Forma tradicional de servir
Se sirve caliente, como plato principal, a menudo acompañado de un huevo frito o frejoles. Es un plato habitual en Chulucanas y Catacaos, servido en reuniones familiares y restaurantes tradicionales.
Acompañamientos recomendados
- Huevo frito
- Frejoles
- Chicha de jora
¿Sabías qué?
El nombre «Chabelo» hace referencia al plátano bellaco majado que forma la base del plato, un ingrediente central en la cocina tradicional de Chulucanas. Es uno de los platos más representativos de la gastronomía rural piurana, transmitido de generación en generación en familias campesinas.
Preguntas frecuentes
La chicha se reduce durante la cocción y el resultado final queda suelto, sin una salsa abundante.
La versión piurana se prepara con carne seca de res, cecina o una combinación de carne seca y fresca.
No. Se maja de forma rústica y debe conservar pequeños trozos separados.
