El seco de Chabelo es uno de los platos emblemáticos de Piura, especialmente asociado con Chulucanas y Catacaos. Su base es el plátano bellaco verde, que se fríe, se maja y se integra con carne seca o cecina.
El aderezo combina ají amarillo, ají panca, ajo, cebolla, chicha de jora y culantro. A diferencia de un seco con abundante salsa, aquí el resultado es suelto y relativamente seco, con pequeños trozos de plátano que conservan textura.
Print
Seco de Chabelo
- Tiempo Prep: 30 minutes
- Tiempo Cocción: 45 minutes
- Tiempo Total: 1 hour 15 minutes
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Peruana
Descripción
Guiso seco piurano de plátano verde majado, carne seca, chicha de jora y culantro.
Ingredientes
Información nutricional
- Calorías: 520
Ingredientes
- 1,2 kg de plátano bellaco verde (6 unidades medianas)
- 500 g de carne seca de res o cecina, cortada en tiras
- 200 g de cebolla roja picada (1 unidad grande)
- 15 g de ajo molido (1 cucharada)
- 30 g de pasta de ají amarillo (2 cucharadas)
- 30 g de pasta de ají panca (2 cucharadas)
- 180 ml de chicha de jora (3/4 de taza)
- 20 g de culantro picado (1/2 taza)
- 5 g de achiote molido (2 cucharaditas)
- 120 ml de aceite vegetal (1/2 taza)
- Sal, pimienta y comino al gusto
Preparación
- Pela los plátanos y córtalos en rodajas gruesas. Fríelos por tandas hasta que estén cocidos y ligeramente dorados; escúrrelos.
- Maja el plátano todavía caliente en un batán, mortero o recipiente firme. Déjalo en trozos pequeños y desiguales, sin convertirlo en puré.
- Dora la carne seca en una sartén amplia. Retírala y córtala o deshiláchala en piezas pequeñas.
- En la misma sartén cocina la cebolla, el ajo, el ají amarillo, el ají panca, el achiote, el comino y la pimienta durante 8 a 10 minutos.
- Agrega la chicha de jora y cocina hasta que el aderezo se concentre. Incorpora la carne, el plátano majado y el culantro.
- Mezcla a fuego medio durante 5 minutos, separando los trozos de plátano. Ajusta la sal y sirve caliente.
Consejos
- No tritures el plátano hasta formar una masa; la textura irregular es parte del plato.
- Prueba la carne seca antes de añadir sal, porque su concentración puede variar.
Preguntas frecuentes
La chicha se reduce durante la cocción y el resultado final queda suelto, sin una salsa abundante.
La versión piurana se prepara con carne seca de res, cecina o una combinación de carne seca y fresca.
No. Se maja de forma rústica y debe conservar pequeños trozos separados.
