La lawa de chuño es una sopa espesa andina preparada con chuño molido (papa deshidratada) y papas, cocida hasta lograr una consistencia cremosa. Es típica de la cocina de la sierra sur del Perú y Bolivia, donde el chuño es un producto ancestral obtenido mediante congelación y secado al sol.
Su preparación combina un aderezo base con el chuño molido diluido, que espesa la sopa naturalmente mientras se cocina a fuego medio.
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Lawa de Chuño
- Tiempo Prep: 20 minutos
- Tiempo Cocción: 1 hora 40 minutos
- Tiempo Total: 2 horas
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Peruana
Ingredientes
- 1 kg de chuño molido y papas
- 2,5 l de agua o caldo (10 tazas)
- 150 g de cebolla roja picada (1 unidad mediana)
- 15 g de ajo molido (1 cucharada)
- 30 ml de aceite vegetal (2 cucharadas)
- Sal al gusto
- Pimienta o ají al gusto
- 500 g de papas peladas (5 unidades)
- 200 g de maíz, trigo o chuño, según la receta (1 1/2 tazas)
- 10 g de hierbas regionales (1/4 de taza)
Preparación
- Prepara el aderezo, calienta el aceite y cocina la cebolla, el ajo y el ají a fuego medio hasta que pierdan el aroma crudo.
- Diluye el chuño, disuelve el chuño molido en un poco de agua fría hasta obtener una mezcla sin grumos.
- Cocina, agrega el caldo y la papa en trozos al aderezo, incorpora el chuño diluido sin dejar de mover y cocina a fuego medio hasta que espese.
- Sirve, ajusta la sal, añade hierbas frescas al final y sirve la sopa bien caliente.
Consejos del chef
- Disuelve bien el chuño en agua fría antes de incorporarlo, para evitar grumos en la sopa.
- Mueve constantemente al agregar el chuño diluido, ya que espesa rápidamente.
- Ajusta la cantidad de chuño según la consistencia deseada; más chuño da una sopa más espesa.
Variaciones tradicionales
Algunas familias añaden carne de res o cordero para dar más sustancia a la lawa, convirtiéndola en un plato principal.
También existen versiones que incorporan queso fresco al servir, para dar cremosidad adicional.
Forma tradicional de servir
Se sirve muy caliente, como plato principal o entrada reconfortante en los días fríos de la sierra andina.
Acompañamientos recomendados
- Queso fresco
- Pan andino
- Ají picante
¿Sabías qué?
El chuño es una técnica de conservación de la papa desarrollada por las culturas andinas hace más de mil años, que permite almacenar el tubérculo deshidratado durante años sin refrigeración.
Preguntas frecuentes
Es una sopa espesa andina preparada con chuño molido (papa deshidratada) y papas, cocida hasta lograr una consistencia cremosa, típica de la cocina de la sierra sur del Perú.
El chuño es papa deshidratada mediante un proceso tradicional de congelación y secado al sol, típico de las zonas altas de los Andes, que se muele para espesar sopas como esta.
Sí, algunas versiones incorporan trozos de carne de res o cordero para dar más sustancia a la sopa, aunque la receta base es principalmente a base de chuño y papa.
