El chupe de pota con quinua es una sopa peruana abundante y reconfortante que combina pota, papa amarilla, quinua, habas, queso fresco, leche evaporada y hierbas aromáticas. La pota, también conocida como calamar gigante, aporta una textura suave cuando se cocina brevemente al final.
Esta preparación reúne ingredientes muy presentes en la cocina peruana: productos marinos de la costa, quinua andina y un aderezo de ají mirasol. La versión con quinua ha sido difundida como una alternativa tradicional y nutritiva dentro de la gastronomía marina peruana.
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Chupe de Pota con Quinua
- Tiempo Prep: 25 minutes
- Tiempo Cocción: 35 minutes
- Tiempo Total: 1 hour
- Porciones: 6
- Categoría: Sopa
- Cocina: Peruana
Ingredientes
Información nutricional
- Calorías: 390
Ingredientes
- 500 g de pota limpia, sin piel ni fibras, cortada en cubos
- 1.5 litros de caldo de pescado o mariscos (6 tazas)
- 150 g de quinua blanca, lavada (¾ taza)
- 400 g de papa amarilla, cortada en cubos (4 papas medianas)
- 120 g de habas verdes peladas (1 taza)
- 120 g de queso fresco en cubos (1 taza)
- 120 ml de leche evaporada (½ taza)
- 3 huevos
- 45 ml de aceite vegetal (3 cucharadas)
- 150 g de cebolla roja picada (1 cebolla mediana)
- 15 g de ajo molido (4 dientes)
- 45 g de pasta de ají mirasol (3 cucharadas)
- 10 g de huacatay fresco (3 ramitas)
- 5 g de sal (1 cucharadita)
- 2 g de pimienta negra molida (½ cucharadita)
- 5 g de comino molido (2 cucharaditas)
- 15 g de culantro fresco picado (¼ taza)
- 2 limones, cortados en gajos
Preparación
- Limpia la pota, revisa que no queden restos de piel ni de la fibra transparente interior y córtala en cubos similares para que se cocinen de manera uniforme. Reserva la pota refrigerada mientras preparas el chupe.
- Haz el aderezo, calienta el aceite en una olla grande a fuego medio y sofríe la cebolla durante 5 minutos, hasta que esté suave. Agrega el ajo, la pasta de ají mirasol, el comino, la sal y la pimienta. Cocina durante 3 minutos más, removiendo hasta que el aderezo quede fragante y de color intenso.
- Cocina la quinua y las verduras, vierte el caldo de pescado caliente, incorpora el huacatay y añade la quinua lavada. Cocina durante 12 minutos a fuego medio. Agrega la papa amarilla y las habas, y continúa cocinando durante 10 a 12 minutos, hasta que la papa esté suave y la quinua haya abierto sus granos.
- Añade la pota y los huevos, incorpora la pota y cocina solo durante 4 a 5 minutos, hasta que quede firme y tierna. Bate los huevos en un recipiente y agrégalos en hilo fino mientras remueves suavemente para formar hebras dentro del caldo.
- Termina el chupe, agrega la leche evaporada, el queso fresco y el culantro picado. Cocina a fuego bajo durante 2 minutos, sin dejar que el chupe hierva con fuerza. Prueba la sal y retira la olla del fuego.
- Sirve caliente, distribuye el chupe en platos hondos, procurando que cada porción lleve pota, quinua, papa, habas y queso. Acompaña con gajos de limón para agregar al gusto.
Consejos prácticos
- Retira por completo la fibra interna de la pota para que quede más suave al cocinarla.
- No cocines la pota por demasiado tiempo; una cocción breve ayuda a evitar una textura dura o gomosa.
- Lava la quinua varias veces antes de usarla para retirar su sabor amargo natural.
- Agrega la leche evaporada al final y mantén el fuego bajo para conservar una textura cremosa.
- Si el chupe se espesa demasiado al reposar, añade un poco de caldo caliente antes de servir.
Variaciones tradicionales
En algunas preparaciones peruanas, el chupe de pota se cocina con arroz en lugar de quinua. También puedes encontrar versiones con arvejas, choclo, zapallo o una mayor cantidad de queso fresco, según la región y la costumbre familiar.
Cómo servir
Sirve el chupe de pota muy caliente, como plato principal, con limón fresco y ají molido aparte. Puedes acompañarlo con pan francés o cancha serrana tostada para aportar una textura crocante al caldo cremoso.
Acompañamientos recomendados
- Pan francés caliente.
- Cancha serrana tostada.
- Ají amarillo molido.
- Rocoto molido.
- Chicha morada fría.
Dato curioso
La pota es un ingrediente muy utilizado en la cocina peruana por su versatilidad y porque puede prepararse en ceviches, chicharrones, arroces, guisos y sopas. En este chupe, su sabor marino se combina con la quinua, ingrediente andino que aporta cuerpo y hace que la sopa sea más sustanciosa.
La receta de chupe de pota con quinua ha sido promovida en Perú como una forma de integrar productos marinos con alimentos tradicionales de los Andes.
Preguntas frecuentes
Cocina la pota solamente durante los últimos 4 a 5 minutos. Si la dejas hervir demasiado tiempo, puede ponerse gomosa. También es importante retirar la piel y la fibra transparente interior antes de cortarla, porque estas partes pueden afectar su textura final.
Sí, puedes usar quinua roja o negra, aunque la quinua blanca es la más práctica para esta receta porque cocina más rápido y deja el caldo con una textura más uniforme. Si eliges una variedad más oscura, considera que puede modificar ligeramente el color y requerir algunos minutos adicionales de cocción.
Puedes dejar listo el aderezo, el caldo y la quinua con las verduras unas horas antes. Sin embargo, agrega la pota, la leche, el queso y los huevos poco antes de servir. Así evitas que la pota se endurezca y mantienes la textura cremosa del chupe.
Sí. El calamar es una sustitución cercana porque tiene una textura y sabor similares. Usa la misma cantidad y agrégalo al final de la cocción. Cocina solo hasta que esté tierno; los tiempos pueden variar según el grosor de los aros o cubos.
