El sudado de costilla colombiano es uno de los platos más tradicionales y reconfortantes de la cocina casera del país. Se prepara con costilla de res cocinada lentamente junto con papas, tomate, cebolla y especias, creando un caldo espeso y aromático lleno de sabor.
Esta receta es especialmente popular en las regiones andinas de Colombia, donde suele servirse como almuerzo familiar o durante los fines de semana. La cocción lenta permite que la carne se vuelva extremadamente tierna y que los vegetales absorban todos los sabores del guiso.
Gracias a su sencillez, abundancia y sabor casero, el sudado de costilla sigue siendo uno de los platos favoritos de muchas familias colombianas.
Ingredientes
- 1,5 kg de costilla de res troceada
- 800 g de papa pastusa o sabanera pelada y cortada
- 300 g de tomate maduro picado (4 tomates)
- 200 g de cebolla cabezona picada (2 cebollas medianas)
- 120 g de cebolla larga picada (4 tallos)
- 15 g de ajo triturado (3 dientes)
- 30 ml de aceite vegetal (2 cucharadas)
- 5 g de comino molido (1 cucharadita)
- 3 g de pimienta negra molida (½ cucharadita)
- 10 g de sal (2 cucharaditas)
- 1,5 litros de agua o caldo de res
- 20 g de cilantro fresco picado
Preparación
- Lava y limpia las costillas de res.
- Calienta el aceite en una olla grande.
- Dora ligeramente las costillas por todos sus lados.
- Agrega el ajo, la cebolla larga y la cebolla cabezona.
- Sofríe durante 5 minutos.
- Incorpora los tomates picados y cocina hasta formar una salsa.
- Añade el comino, la pimienta y la sal.
- Vierte el agua o caldo de res.
- Cocina a fuego medio durante 50 minutos.
- Agrega las papas cortadas.
- Cocina durante 30 minutos adicionales hasta que la carne esté tierna y las papas suaves.
- Ajusta la sazón.
- Añade cilantro fresco antes de servir.
- Sirve caliente.
Recomendaciones de preparación
- Utiliza costillas con hueso para obtener un caldo más sabroso.
- Cocina lentamente para lograr una carne más tierna.
- Las papas pastusas ayudan a espesar naturalmente el caldo.
- No agregues demasiado líquido para conservar la textura tradicional.
- El cilantro debe incorporarse al final para mantener su aroma.
Variaciones tradicionales
- Algunas regiones agregan zanahoria.
- Existen versiones preparadas con cerveza.
- Algunas familias incorporan yuca junto con las papas.
- En ciertas zonas se utiliza color o achiote para intensificar el tono del guiso.
Forma tradicional de servir
El sudado de costilla colombiano se sirve caliente acompañado de arroz blanco, aguacate, arepas y ají colombiano. Tradicionalmente se presenta en plato hondo para disfrutar también del caldo que se forma durante la cocción.
Acompañamientos recomendados
- Arroz blanco
- Arepas colombianas
- Aguacate
- Ají colombiano
- Limón fresco
- Ensalada criolla
Un poco de historia
Los sudados forman parte de la tradición culinaria colombiana desde hace generaciones. Nacieron como una forma de cocinar carnes mediante largas cocciones con vegetales y poca cantidad de líquido, aprovechando al máximo los ingredientes disponibles.
El sudado de costilla se convirtió rápidamente en uno de los favoritos gracias a la riqueza que aporta el hueso al caldo y a la facilidad para alimentar a familias numerosas con ingredientes sencillos y económicos.
Actualmente sigue siendo un plato emblemático de la cocina casera colombiana y una de las recetas más representativas de los almuerzos tradicionales.
Preguntas frecuentes
La costilla de res con hueso aporta más sabor y genera un caldo más rico.
Sí. El tiempo de cocción puede reducirse a aproximadamente 40 minutos.
Las papas liberan almidón durante la cocción, espesando naturalmente la preparación.
Sí. Puede congelarse hasta por 3 meses en recipientes herméticos.
La papa pastusa es la más utilizada por su capacidad para aportar textura y espesor.
