Las panelitas de coco son cuadros de cocada: coco rallado cocido con azúcar, leche y vainilla hasta espesar, extendido en un molde y cortado en forma de pequeñas panelas.
Son un dulce de las costas colombianas; en el Pacífico las panelitas de coco y de borojó son un antojo común.
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Panelitas de Coco
- Tiempo Prep: 20 minutos
- Tiempo Cocción: 30 minutos
- Tiempo Total: 1 hora 50 minutos
- Porciones: 20 cuadros
- Categoría: Postre
- Cocina: Colombiana
Ingredientes
- 1 coco grande
- 1 libra de azúcar
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- ½ taza de leche
Preparación
- Mezcla, ralla el coco y revuélvelo muy bien con el azúcar, la vainilla y la leche.
- Cocina, pon la mezcla al fuego revolviendo constantemente y baja el calor a medida que espesa, hasta que tome consistencia de cocada.
- Corta, extiende la mezcla en un molde, déjala enfriar y córtala en cuadros.
Consejos
- Revuelve sin parar: el azúcar y la leche se pegan con facilidad.
- Baja el fuego a medida que la mezcla espesa.
Variaciones tradicionales
Para unas panelitas morenas se usa melao de panela en lugar de azúcar.
Cómo servir
Sírvelas a temperatura ambiente, como dulce o postre.
Acompañamientos recomendados
- Café
- Aguapanela
¿Sabías qué?
El recetario Paseo de olla del Ministerio de Cultura señala que las panelitas de coco y de borojó son un antojo común en el Pacífico colombiano.
Preguntas frecuentes
Es la misma mezcla de coco, azúcar y leche; en lugar de servirse por cucharadas, se extiende en un molde y se corta en cuadros.
Sí: para unas panelitas morenas se usa melao de panela en vez de azúcar.
Cuando la mezcla se ha enfriado en el molde.
