La fritada o frito pastuso es la versión nariñense del piquete bogotano: trozos de cerdo macerados con cebolla y cerveza, cocidos en su jugo y dorados en sartén, que se sirven con plátano maduro frito, tubérculos cocinados, crispetas, roscas de harina y ají.
Es una preparación de la cocina de Nariño, en el sur de Colombia, y su sabor se construye con muy pocos ingredientes y un macerado largo desde el día anterior.
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Frito Pastuso
- Tiempo Prep: 15 minutos
- Tiempo Cocción: 1 hora 15 minutos
- Tiempo Total: 1 hora 30 minutos
- Porciones: 10 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Colombiana
Ingredientes
- 2 libras de carne de cerdo pulpa
- 1 cerveza
- 1 tallo de cebolla larga finamente picado
- 1 cebolla cabezona finamente picada
- Sal al gusto
- 3 tazas de agua
- Aceite para dorar
- Plátano maduro frito, tubérculos cocinados, crispetas, roscas de harina y ají, para acompañar
Preparación
- Macera la carne, corta la carne en trozos de unos 6 x 6 cm y déjala macerar desde el día anterior con la cebolla larga, la cebolla cabezona, la sal y la cerveza.
- Cocina la carne, al día siguiente, cocina la carne en las 3 tazas de agua con los jugos de la maceración hasta que esté tierna.
- Dora la carne, en una sartén con poco aceite, dora los trozos a término medio o al gusto.
- Sirve, sirve el frito con plátano maduro frito, tubérculos cocinados, crispetas, roscas de harina y ají.
Consejos prácticos
- Empieza el macerado la víspera: es el paso que le da el sabor a la carne.
- Cocina la carne con los jugos de la maceración para aprovechar todo su sabor.
- Dora los trozos en poco aceite y a tu gusto justo antes de servir.
Forma tradicional de servir
Las porciones de cerdo se acompañan con plátano maduro frito y cortado en trozos, tubérculos cocinados, crispetas, roscas de harina y ají.
Acompañamientos recomendados
- Plátano maduro frito
- Papas u otros tubérculos cocinados
- Crispetas
- Roscas de harina
- Ají
Curiosidad gastronómica
En Nariño, a la fritada se la conoce también como frito pastuso, y se la considera la versión regional del piquete bogotano.
Preguntas frecuentes
Carne de cerdo pulpa, cortada en trozos de unos 6 x 6 cm.
Porque la carne toma el sabor de la cebolla, la sal y la cerveza; al día siguiente se cocina con esos mismos jugos.
Con plátano maduro frito, tubérculos cocinados, crispetas, roscas de harina y ají.
