El caracol guisado es una preparación tradicional de la cocina del archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina, en el Caribe colombiano. Como la carne del caracol es dura, primero se ablanda a golpes y se cuece en agua hirviendo, y después se guisa en un sofrito de cebolla, ajo y pimentón rojo con aceite y crema de leche de coco.
Esta versión se prepara con drop dumplings pequeños, que se cocinan directamente en la salsa, y se acompaña con arroz en leche de coco, patacones o tajadas de plátano.
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Caracol Guisado de San Andrés y Providencia
- Tiempo Prep: 10 minutos
- Tiempo Cocción: 1 hora 15 minutos
- Tiempo Total: 1 hora 25 minutos
- Porciones: 8 a 10 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Colombiana
Ingredientes
- 2 libras (1 kg) de filete de caracol (conch)
- Agua para cocer el caracol
- 1 cebolla cabezona roja grande, picada
- 1 pimentón rojo, picado
- 3 dientes de ajo, picados
- 3 cucharadas de aceite de coco
- 1 taza de crema de leche de coco
- 1 taza del caldo de cocción del caracol (reservado)
- Sal y pimienta al gusto
Para los drop dumplings (pequeñas masas de harina)
- 1 libra (500 g) de harina de trigo
- Hasta 1 taza de leche de coco o agua
Preparación
- Lava y ablanda el caracol. Lava bien la carne de caracol y golpéala con un mazo de cocina hasta ablandarla. Sancóchala en agua hirviendo durante 1 hora, hasta que esté tierna. Retírala, reserva 1 taza del caldo y córtala en trozos.
- Prepara el sofrito y añade el caracol. Sofríe la cebolla, el ajo y el pimentón en el aceite de coco y añade los trozos de caracol.
- Prepara los drop dumplings. Mezcla la harina con la leche de coco o agua, agregándola poco a poco y usando como máximo 1 taza, hasta obtener una masa firme pero no pegajosa. Forma rollitos delgados y córtalos en trocitos pequeños, procurando obtener aproximadamente 30–40 dumplings. Resérvalos.
- Termina el guiso. Agrega la crema de leche de coco, la taza de caldo reservado, sal, pimienta y los drop dumplings pequeños. Cocina a fuego alto 10 minutos, o hasta que la salsa se reduzca.
Nota: si no consigues crema de leche de coco, puedes cocinar dos paquetes de 250 gramos de leche de coco hasta que se reduzcan a la mitad, o usar una taza de crema de leche de vaca. El sabor no será exactamente el mismo.
Consejos del chef
- Utiliza caracol fresco y bien limpio para obtener la mejor textura.
Cómo servir
El caracol guisado se sirve caliente, con su salsa y los drop dumplings, acompañado de arroz en leche de coco, patacones o tajadas de plátano.
Acompañamientos recomendados
- Arroz en leche de coco
- Arepas de fruto del árbol de pan
- Patacones
- Tajadas de plátano
Curiosidad gastronómica
Los caracoles hacen parte de la comida del Caribe. Se preparan en leche de coco, al ajillo o simplemente guisados en un sofrito de cebolla, ajo y pimentón rojo, como en esta receta.
Preguntas frecuentes
Se utiliza caracol marino apto para consumo humano, limpiado y preparado adecuadamente antes de cocinarlo.
Puedes cocinar dos paquetes de 250 gramos de leche de coco hasta que se reduzcan a la mitad, o usar una taza de crema de leche de vaca. El sabor no será exactamente el mismo.
Se golpea con un mazo de cocina o con el canto de un cuchillo para ablandar su carne, que es dura, antes de cocinarla.
Son pequeños dumplings de harina que se dejan caer en trocitos en la olla. Los de tamaño pequeño se usan en platos como el caracol guisado.
La receta base rinde de 8 a 10 personas.
