El caracol guisado es una preparación tradicional de la cocina del archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina, en el Caribe colombiano. Como la carne del caracol es dura, primero se ablanda a golpes y se cuece en agua hirviendo, y después se guisa en un sofrito de cebolla, ajo y pimentón rojo con aceite y crema de leche de coco.
Esta versión se prepara con drop dumplings pequeños, que se cocinan directamente en la salsa, y se acompaña con arroz en leche de coco, patacones o tajadas de plátano.
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Caracol Guisado de San Andrés y Providencia
- Porciones: 8 a 10 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Colombiana
Ingredientes
- 2 libras (1 kg) de filete de caracol (conch)
- Agua para cocer el caracol
- 1 cebolla cabezona roja grande, picada
- 1 pimentón rojo, picado
- 3 dientes de ajo, picados
- 3 cucharadas de aceite de coco
- 1 taza de crema de leche de coco
- 1 taza del caldo de cocción del caracol (reservado)
- Drop dumplings pequeños (receta auxiliar abajo)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Ablanda y cuece el caracol. Golpea el filete con un mazo de cocina o con el canto de un cuchillo hasta que ablande. Cuécelo en agua hirviendo durante 1 hora. Retíralo, córtalo en trozos y reserva 1 taza del caldo.
- Sofríe y une el caracol. Sofríe la cebolla, el ajo y el pimentón en el aceite de coco y añade los trozos de caracol.
- Reduce la salsa. Agrega la crema de leche de coco, la taza de caldo reservado, sal, pimienta y los drop dumplings pequeños (receta auxiliar abajo). Cocina a fuego alto 10 minutos, o hasta que la salsa se reduzca.
Nota: si no consigues crema de leche de coco, puedes cocinar dos paquetes de 250 gramos de leche de coco hasta que se reduzcan a la mitad, o usar una taza de crema de leche de vaca. El sabor no será exactamente el mismo.
Drop dumplings para el caracol guisado
- 1 libra (500 g) de harina de trigo
- Hasta 1 taza de leche de coco o agua
Mezcla la harina con suficiente leche de coco o agua (hasta 1 taza) para formar una masa firme pero no pegajosa. Forma rollitos y déjalos caer en trocitos en la olla en el paso 3. Rinde aproximadamente 30–40 dumplings pequeños.
Nota editorial: la receta principal no especifica la cantidad exacta de dumplings que se incorpora al caracol guisado.
Consejos del chef
- Utiliza caracol fresco y bien limpio para obtener la mejor textura.
Cómo servir
El caracol guisado se sirve caliente, con su salsa y los drop dumplings, acompañado de arroz en leche de coco, patacones o tajadas de plátano.
Acompañamientos recomendados
- Arroz en leche de coco
- Arepas de fruto del árbol de pan
- Patacones
- Tajadas de plátano
Curiosidad gastronómica
Los caracoles hacen parte de la comida del Caribe. Se preparan en leche de coco, al ajillo o simplemente guisados en un sofrito de cebolla, ajo y pimentón rojo, como en esta receta.
Preguntas frecuentes
Se utiliza caracol marino apto para consumo humano, limpiado y preparado adecuadamente antes de cocinarlo.
Puedes cocinar dos paquetes de 250 gramos de leche de coco hasta que se reduzcan a la mitad, o usar una taza de crema de leche de vaca. El sabor no será exactamente el mismo.
Se golpea con un mazo de cocina o con el canto de un cuchillo para ablandar su carne, que es dura, antes de cocinarla.
Son pequeños dumplings de harina que se dejan caer en trocitos en la olla. Los de tamaño pequeño se usan en platos como el caracol guisado.
La receta base rinde de 8 a 10 personas.
