La sopa de mote es una preparación tradicional de la cocina andina peruana, muy presente en Cusco, Ayacucho, Apurímac y otras regiones de la sierra. Se elabora con maíz mote cocido, carne de res, papas, verduras y hierbas aromáticas, obteniendo un caldo abundante, reconfortante y lleno de sabor.
Es una sopa de hogar y de mercado, especialmente apreciada en días fríos o después de largas jornadas de trabajo. El mote, de grano grande y textura suave, convierte el caldo en una comida completa y representa la importancia del maíz en la alimentación andina.
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Sopa de Mote
- Tiempo Prep: 20 minutes
- Tiempo Cocción: 2 hours 15 minutes
- Tiempo Total: 2 hours 35 minutes
- Porciones: 6
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Peruana
Ingredientes
Información nutricional
- Calorías: 470
Ingredientes
- 300 g de mote pelado seco (1½ tazas)
- 700 g de pecho o falda de res en trozos grandes
- 2.5 litros de agua (10 tazas)
- 300 g de papas amarillas o papas nativas, peladas y cortadas en cubos medianos
- 150 g de zanahoria cortada en cubos pequeños (1 zanahoria grande)
- 150 g de cebolla roja picada fina (1 cebolla mediana)
- 80 g de apio picado (2 tallos)
- 80 g de poro picado (1 poro pequeño)
- 20 g de ajo molido (4 dientes)
- 30 ml de aceite vegetal (2 cucharadas)
- 5 g de comino molido (1 cucharadita)
- 3 g de pimienta negra molida (½ cucharadita)
- 10 g de sal (2 cucharaditas), o al gusto
- 15 g de hierbabuena fresca picada (3 cucharadas)
- 15 g de perejil fresco picado (3 cucharadas)
- 100 g de habas frescas peladas (¾ taza), opcional
- 80 g de queso fresco desmenuzado (½ taza), opcional para servir
Preparación
- Remoja y cocina el mote, lava el mote varias veces con agua fría y déjalo remojar durante toda la noche. Escúrrelo, colócalo en una olla amplia con 1.5 litros de agua (6 tazas) y cocínalo a fuego medio durante 1 hora y 15 minutos, hasta que los granos estén tiernos y reventados. Reserva.
- Prepara el caldo de carne, coloca la res en una olla grande con 1 litro de agua (4 tazas), una pizca de sal y el apio. Lleva a ebullición, retira la espuma que aparezca en la superficie y cocina a fuego medio-bajo durante 50 a 60 minutos, hasta que la carne esté tierna.
- Haz el aderezo, calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el ajo, el comino y la pimienta. Cocina durante 4 minutos, removiendo, hasta obtener un aderezo fragante y ligeramente dorado.
- Integra la sopa, incorpora el aderezo a la olla con la carne. Añade el mote cocido junto con parte de su líquido, la zanahoria, el poro y las habas, si las usas. Cocina durante 12 minutos a fuego medio para que las verduras tomen sabor.
- Cocina las papas, agrega las papas y cocina durante 15 a 18 minutos más, hasta que estén suaves pero sin deshacerse. Prueba el caldo y ajusta la sal; debe quedar sabroso, ligeramente espeso por el almidón del mote y con los granos bien tiernos.
- Termina y sirve, añade la hierbabuena y el perejil durante los últimos 2 minutos de cocción. Retira la carne, córtala en trozos pequeños si lo prefieres y devuélvela a la olla. Sirve la sopa muy caliente y añade queso fresco desmenuzado encima, si lo deseas.
Consejos prácticos
- Remoja el mote desde la noche anterior para reducir considerablemente el tiempo de cocción.
- Cocina el mote hasta que esté realmente suave; si queda duro, la sopa no tendrá su textura tradicional.
- Mantén las papas en cubos medianos para que no se deshagan en el caldo.
- Agrega las hierbas al final para conservar su aroma fresco.
- Si la sopa queda demasiado espesa al reposar, añade un poco de agua caliente o caldo antes de recalentarla.
Variaciones tradicionales
En diferentes regiones andinas, la sopa de mote puede llevar cordero, cerdo, gallina o charqui en lugar de carne de res. Algunas versiones incluyen chuño, yuca, repollo, garbanzos o más hierbas locales según la temporada.
En Cusco, es frecuente encontrarla con mote pelado, carne, papas y hierbabuena; en otras zonas, puede servirse más caldosa o con mayor cantidad de verduras.
Cómo servir
Sirve la sopa de mote muy caliente en platos hondos. Procura que cada porción tenga caldo, mote, papa, verduras y carne. Termina con queso fresco desmenuzado y, si te gusta el picante, ofrece ají molido peruano al lado.
Puedes acompañarla con cancha serrana tostada, pan de campo o una taza de mate de muña.
Acompañamientos recomendados
- Queso fresco desmenuzado
- Cancha serrana tostada
- Ají molido peruano
- Pan de campo
- Mate de muña
Origen y tradición
El mote es maíz cocido y pelado, un alimento fundamental en la cocina andina desde tiempos antiguos. Su uso en sopas permite aprovechar su textura suave y su capacidad para dar cuerpo al caldo.
La sopa de mote refleja una forma de cocina abundante y práctica: reúne cereal, carne, tubérculos y verduras en una sola olla. Por eso sigue siendo una receta importante en las mesas familiares de la sierra peruana.
Preguntas frecuentes
El mote pelado es maíz seco que ha sido procesado para retirar parte de su cáscara y luego se cocina hasta que el grano se vuelve grande y suave. Es muy usado en la cocina andina peruana para sopas, guisos y acompañamientos. Para esta receta debes remojarlo antes, porque así se cocina de forma más uniforme.
Sí, puedes usar mote previamente cocido para reducir el tiempo de preparación. Necesitarás aproximadamente 700 g de mote cocido. Agrégalo junto con las verduras y deja que hierva en el caldo durante al menos 15 minutos para que absorba el sabor de la carne y el aderezo.
La res es una opción muy común porque aporta un caldo intenso y consistente. También puedes usar cordero, cerdo, gallina o charqui, según la tradición de tu región. Elige cortes con hueso o algo de tejido conectivo cuando puedas, porque enriquecen el caldo durante la cocción.
Guarda la sopa fría en un recipiente tapado en refrigeración hasta por 3 días. El mote seguirá absorbiendo líquido, así que al recalentar debes añadir un poco de agua caliente o caldo. Caliéntala a fuego bajo y agrega las hierbas frescas solo al final para recuperar su aroma.
