La sopa de mote, o patasca, es el caldo andino de mote cocido hasta reventar con pata de vaca y mondongo, sazonado con un aderezo de ají, tomate y hierbas.
Su nombre viene del quechua phatasqa, «reventado», por los granos de maíz que se abren al cocinarse; es una sopa contundente que se toma muy caliente.
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Sopa de Mote
- Tiempo Prep: 20 minutos
- Tiempo Cocción: 3 horas
- Tiempo Total: 3 horas 20 minutos
- Porciones: 8 porciones
- Categoría: Sopa
- Cocina: Peruana
Ingredientes
- 1 kg de mote
- 500 g de pata de vaca
- 250 g de mondongo
- 4 papas blancas
- 1 tomate
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de ají molido
- Hierbabuena
- Orégano
- Romero
- Aceite
- Perejil
- Sal y pimienta
- Ají verde picado, para servir
Preparación
- Sancocha el mote, cocina el mote con la pata y el mondongo en agua con un poco de sal y hierbabuena; cuando el mote comience a reventar, retira la olla del fuego. Sancocha aparte las papas.
- Prepara el aderezo, en otra olla dora en aceite la cebolla y el tomate picados con el ají, el orégano, el perejil picado, sal, pimienta y romero.
- Une la sopa, agrega al aderezo la pata y el mondongo en cuadraditos, el mote y el caldo, y da un hervor de 20 minutos; añade las papas sancochadas en trozos pequeños.
- Sirve, sirve caliente, adornada con perejil y ají verde picados.
Consejos
- Cocina el mote hasta que empiece a reventar: es la señal de que está listo.
- Corta la pata y el mondongo en cuadraditos pequeños antes de volver a la olla.
Variaciones tradicionales
En otras zonas se prepara con cabeza de carnero o con carne de res, y en la costa se le llama caldo de mote.
Cómo servir
Sírvela muy caliente, con perejil, ají verde y cebollita china picados.
Acompañamientos recomendados
- Ají
- Pan
¿Sabías qué?
El INEI la recoge como plato típico de Pasco; el jesuita Bernabé Cobo describió en el siglo XVII un guisado llamado motepatasca.
Preguntas frecuentes
Sí: en el Perú la patasca también se llama sopa de mote o, en la costa, caldo de mote.
Pata de vaca y mondongo.
Cuando sus granos comienzan a reventar.
