Ingredientes
Ajustar porciones
- 300 g de mote pelado seco (1½ tazas)
- 700 g de pecho o falda de res en trozos grandes
- 2.5 litros de agua (10 tazas)
- 300 g de papas amarillas o papas nativas, peladas y cortadas en cubos medianos
- 150 g de zanahoria cortada en cubos pequeños (1 zanahoria grande)
- 150 g de cebolla roja picada fina (1 cebolla mediana)
- 80 g de apio picado (2 tallos)
- 80 g de poro picado (1 poro pequeño)
- 20 g de ajo molido (4 dientes)
- 30 ml de aceite vegetal (2 cucharadas)
- 5 g de comino molido (1 cucharadita)
- 3 g de pimienta negra molida (½ cucharadita)
- 10 g de sal (2 cucharaditas), o al gusto
- 15 g de hierbabuena fresca picada (3 cucharadas)
- 15 g de perejil fresco picado (3 cucharadas)
- 100 g de habas frescas peladas (¾ taza), opcional
- 80 g de queso fresco desmenuzado (½ taza), opcional para servir