La sopa de morón es un plato emblemático de la cocina andina peruana, especialmente de Ayacucho, preparada con trigo morón (trigo pelado y partido) cocido junto con carne de res y verduras frescas como zapallo, zanahoria, poro y apio.
El morón, rico en fibra y carbohidratos de absorción lenta, aporta una textura característica a esta sopa reconfortante, ideal para los fríos meses de invierno andino.
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Sopa de Morón
- Tiempo Prep: 20 minutos
- Tiempo Cocción: 55 minutos
- Tiempo Total: 1 hora 15 minutos
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Sopa
- Cocina: Peruana
Ingredientes
- 500 g de carne de res, en trozos
- 1 cebolla
- 200 g de trigo morón, partido
- 1 zanahoria, en rodajas
- 300 g de zapallo, en trozos
- 1 poro, en rodajas
- 1 rama de apio
- Perejil picado, al gusto
- Sal al gusto
Preparación
- Cocina la carne, en una olla con 2 litros de agua, agrega la carne en trozos y media cebolla; hierve a fuego medio durante 30 minutos.
- Añade el morón, retira la cebolla, incorpora el trigo morón partido y la sal, y cocina 20 minutos más.
- Agrega las verduras, añade la zanahoria, el zapallo, el poro y el apio, y cocina 5 minutos.
- Termina la cocción, deja hervir hasta que el morón y las verduras estén tiernos, removiendo ocasionalmente.
- Sirve, ajusta la sal, agrega perejil picado y sirve la sopa bien caliente.
Consejos del chef
- Remoja el morón previamente si buscas reducir el tiempo de cocción.
- Corta las verduras en trozos uniformes para una cocción pareja.
- Retira la espuma que se forma al hervir la carne para un caldo más limpio.
Variaciones tradicionales
Algunas familias añaden habas verdes o choclo desgranado junto con las verduras, dándole más textura a la sopa.
También existen versiones que usan menudencias de pollo en lugar de carne de res.
Forma tradicional de servir
Se sirve bien caliente, como plato principal, especialmente durante los meses fríos de invierno en la sierra ayacuchana.
Acompañamientos recomendados
- Ají molido casero
- Pan casero
- Arroz blanco
¿Sabías qué?
El morón es trigo que ha pasado por un proceso de pelado y partido, una técnica de procesamiento tradicional en los Andes que facilita su cocción y lo convierte en una excelente fuente de fibra y energía.
Preguntas frecuentes
Es una sopa andina peruana preparada con morón (maíz partido), papas y carne, cocida hasta lograr una consistencia espesa, propia de la cocina rural de la sierra.
El morón es maíz seco partido en trozos gruesos, distinto del mote entero, que aporta una textura particular al espesar la sopa durante la cocción.
Sí, existen versiones vegetarianas que prescinden de la carne y se apoyan en verduras y hierbas para dar sabor, aunque la versión tradicional incluye carne.
