El ceviche de muy muy es una preparación tradicional de la costa norte del Perú, elaborada con muy muy, un pequeño cangrejo de arena que habita en las playas de Piura y Tumbes. Se marina brevemente en limón, ají y cebolla, siguiendo la técnica clásica del ceviche costeño.
El muy muy se recolecta directamente de la arena húmeda cuando se retira la ola, una actividad tradicional en playas como Colán y Máncora. Por su tamaño pequeño y su sabor intenso, este ceviche es apreciado como un plato distinto a los ceviches de pescado más conocidos.
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Ceviche de Muy Muy
- Tiempo Prep: 25 minutos
- Tiempo Total: 25 minutos
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Peruana
Ingredientes
- 800 g de muy muy limpio
- 180 ml de jugo de limón recién exprimido (3/4 de taza)
- 200 g de cebolla roja en pluma (1 unidad grande)
- 30 g de ají limo o ají amarillo picado (2 cucharadas)
- 15 g de cilantro picado (1/3 de taza)
- Sal al gusto
Preparación
- Limpia el muy muy, limpia y porciona el muy muy con utensilios muy limpios. Mantenlo refrigerado hasta el momento de mezclar.
- Agrega el ají y el limón, agrega la sal y el ají, incorpora el jugo de limón y mezcla con suavidad durante 1 a 2 minutos.
- Termina y sirve, añade la cebolla y el cilantro, prueba el punto de sal y sirve de inmediato con camote, choclo o cancha.
Consejos del chef
- Trabaja con ingredientes muy frescos; el muy muy se consume el mismo día de su recolección.
- Ajusta el picante y la sal al final, ya que el muy muy tiene un sabor propio intenso.
- No lo dejes marinando demasiado tiempo; a diferencia del ceviche de pescado, el muy muy se sirve casi inmediatamente.
Variaciones tradicionales
En algunas caletas del norte se combina el muy muy con conchas negras o almejas para un ceviche mixto de mariscos pequeños.
También existe una versión en forma de «leche de tigre» concentrada, donde el jugo del marinado se sirve como una bebida aparte, muy popular en la zona.
Forma tradicional de servir
Se sirve recién preparado, frío, en un plato pequeño o en vaso, acompañado de camote, choclo o cancha serrana. Es habitual encontrarlo en puestos de playa del norte peruano.
Acompañamientos recomendados
- Camote sancochado
- Choclo
- Cancha serrana
¿Sabías qué?
El muy muy es un pequeño crustáceo que se entierra rápidamente en la arena cuando retrocede la ola, por lo que recolectarlo es casi un juego para quienes visitan las playas del norte peruano. Se le atribuye tradicionalmente fama de afrodisíaco en la cultura popular de la costa.
Preguntas frecuentes
Es una preparación costera peruana hecha con muy muy, un pequeño crustáceo que vive enterrado en la arena de las playas del norte del país. Se cura en jugo de limón junto con cebolla y ají, similar a un ceviche tradicional pero con este marisco particular.
El muy muy se recolecta en playas del norte peruano, como Piura y Tumbes, y se vende fresco en mercados locales de esas zonas. Fuera de esas regiones es difícil de encontrar, por lo que es una receta muy local.
Si no se consigue muy muy, se puede preparar un ceviche similar con conchas negras o camarones pequeños, aunque el sabor y la textura característicos del muy muy no se replican exactamente.
