El ceviche de muy muy es una preparación de la costa norte del Perú, elaborada con muy muy, un pequeño crustáceo que vive enterrado en la arena de las playas de Piura y Tumbes, combinado con limón, ají, cebolla roja y cilantro.
Tradicionalmente hay quienes lo preparan con el muy muy crudo, solo mezclado con limón. En Recetas123 ofrecemos una adaptación por seguridad alimentaria: el muy muy se cocina primero hasta que su carne esté completamente opaca, se enfría rápidamente y solo después se mezcla con los demás ingredientes. El limón aporta sabor, pero no cocina ni vuelve seguro un marisco crudo.
El muy muy se recolecta directamente de la arena húmeda cuando se retira la ola, una actividad tradicional en playas como Colán y Máncora. Por su tamaño pequeño y su sabor intenso, este ceviche es apreciado como un plato distinto a los ceviches de pescado más conocidos.
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Ceviche de Muy Muy
- Tiempo Prep: 25 minutos
- Tiempo Cocción: 15 minutos
- Tiempo Total: 55 minutos
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Peruana
Ingredientes
Para cocinar el muy muy
- 800 g de muy muy fresco
- Agua para la cocción
- Sal para el agua de cocción
- Agua con hielo para enfriar
Para el ceviche
- 180 ml de jugo de limón recién exprimido (3/4 de taza)
- 200 g de cebolla roja en pluma (1 unidad grande)
- 30 g de ají limo o ají amarillo picado (2 cucharadas)
- 15 g de cilantro picado (1/3 de taza)
- Sal al gusto
Para acompañar
- Camote sancochado, choclo o cancha, al gusto
Preparación
- Limpia el muy muy, mantén el muy muy refrigerado hasta usarlo. Enjuágalo en un recipiente con agua fría, cambiando el agua hasta retirar toda la arena, y descarta los que tengan mal olor. Lava después los utensilios y superficies que estuvieron en contacto con el marisco crudo.
- Cocina el muy muy, lleva a ebullición abundante agua con sal, añade el muy muy y cocínalo hasta que cambie de color y su carne esté completamente opaca y firme.
- Enfría rápidamente, escúrrelo y pásalo de inmediato al agua con hielo hasta que esté completamente frío. Escúrrelo bien y guárdalo en el refrigerador hasta el momento de preparar el ceviche.
- Prepara y sirve el ceviche, justo antes de servir, coloca el muy muy cocido y frío en un bol, sazónalo con sal y el ají, incorpora el jugo de limón y mezcla con suavidad. Añade la cebolla y el cilantro, ajusta la sal y sirve de inmediato con camote, choclo o cancha.
Consejos del chef
- Compra el muy muy muy fresco y mantenlo refrigerado hasta cocinarlo.
- Cocínalo hasta que la carne esté completamente opaca y firme, y enfríalo de inmediato en agua con hielo.
- Mezcla el limón justo antes de servir; el ceviche no necesita tiempo de marinado.
- Ajusta el picante y la sal al final, ya que el muy muy tiene un sabor propio intenso.
Variaciones tradicionales
En algunas caletas del norte se combina el muy muy con conchas negras o almejas para un ceviche mixto de mariscos pequeños. Si lo preparas así, cocina también esos mariscos antes de mezclarlos.
Forma tradicional de servir
Se sirve recién preparado y frío, en un plato pequeño o en vaso, acompañado de camote, choclo o cancha. Una vez mezclado con el limón, sírvelo de inmediato.
Acompañamientos recomendados
- Camote sancochado
- Choclo
- Cancha
¿Sabías qué?
El muy muy es un pequeño crustáceo que se entierra rápidamente en la arena cuando retrocede la ola, por lo que recolectarlo es casi un juego para quienes visitan las playas del norte peruano. Se le atribuye tradicionalmente fama de afrodisíaco en la cultura popular de la costa.
Preguntas frecuentes
Es una preparación costera del norte del Perú hecha con muy muy, un pequeño crustáceo que vive enterrado en la arena de las playas. En esta receta el muy muy se cocina y se enfría antes de mezclarlo con limón, cebolla, ají y cilantro.
Por seguridad alimentaria. El limón da sabor, pero no cocina ni elimina por sí solo los riesgos de un marisco crudo. Por eso lo cocinamos hasta que su carne esté completamente opaca y firme, lo enfriamos rápidamente y solo entonces preparamos el ceviche.
El muy muy se recolecta en playas del norte peruano, como Piura y Tumbes, y se vende fresco en mercados locales de esas zonas. Fuera de esas regiones es difícil de encontrar, por lo que es una receta muy local.
Si no se consigue muy muy, se puede preparar un ceviche similar con camarones pequeños o conchas negras, cocinados previamente de la misma forma, aunque el sabor y la textura característicos del muy muy no se replican exactamente.
