La sopa de arracacha es una receta tradicional de la región andina colombiana, donde este tubérculo ocupa un lugar destacado en la agricultura y la gastronomía local. La arracacha, conocida por su sabor delicado y ligeramente dulce, aporta una textura cremosa y un aroma característico que distingue esta sopa de otras preparaciones tradicionales.
Muy apreciada en departamentos como Boyacá, Cundinamarca, Antioquia y Nariño, esta sopa forma parte de la cocina casera colombiana y suele servirse como almuerzo o cena ligera. Su sencillez y valor nutritivo la han convertido en una preparación habitual en numerosos hogares del país.
Ingredientes
- 700 g de arracacha pelada y cortada en trozos (5 tazas)
- 300 g de papa sabanera pelada y picada (2 papas medianas)
- 500 g de pollo con hueso (muslos o contramuslos)
- 120 g de cebolla larga picada (5 tallos)
- 10 g de ajo picado (2 dientes)
- 20 g de cilantro fresco picado (⅓ taza)
- 2 litros de agua (8 tazas)
- 15 g de sal (1 cucharada)
- 3 g de pimienta negra (½ cucharadita)
- 20 g de mantequilla (1½ cucharadas)
Preparación
- Prepara el caldo, coloca el pollo en una olla grande junto con el agua, la mitad de la cebolla larga, el ajo, la sal y la pimienta. Cocina durante 40 minutos hasta que el pollo esté tierno y el caldo tenga buen sabor.
- Añade los tubérculos, incorpora la arracacha y las papas. Cocina durante 30 minutos hasta que estén completamente suaves.
- Desmenuza el pollo, retira las piezas de pollo, desmenúzalas y reserva la carne. Desecha los huesos.
- Da textura a la sopa, aplasta suavemente parte de la arracacha y las papas dentro de la olla para obtener una consistencia cremosa sin convertirla en puré.
- Finaliza la preparación, incorpora nuevamente el pollo desmenuzado, agrega el resto de la cebolla larga, la mantequilla y el cilantro. Cocina durante 5 minutos más para integrar los sabores.
- Sirve caliente, distribuye la sopa en platos hondos procurando que cada porción contenga suficiente arracacha, papa y pollo.
Consejos del chef
- Utiliza arracacha fresca y firme para obtener mejor sabor y textura.
- No licúes completamente la sopa; la textura tradicional es rústica y ligeramente cremosa.
- El pollo con hueso aporta mayor profundidad al caldo.
- Si deseas una sopa más espesa, aplasta una mayor cantidad de arracacha antes de servir.
Variaciones tradicionales
- Algunas familias preparan la sopa únicamente con arracacha y sin papa.
- En ciertas regiones se utiliza carne de res en lugar de pollo.
- Algunas versiones incorporan mazorca tierna cortada en trozos.
Cómo disfrutar esta receta
La sopa de arracacha se sirve muy caliente y suele acompañarse con aguacate fresco, arepa blanca o pan campesino. Como bebida tradicional pueden servirse aguapanela, chocolate caliente o jugos naturales.
Acompañamientos recomendados
- Aguacate fresco
- Arepa blanca
- Pan campesino
- Aguapanela caliente
- Chocolate caliente
Curiosidades de esta receta
La arracacha es un tubérculo originario de los Andes sudamericanos y ha sido cultivada durante siglos por comunidades indígenas de la región. En Colombia es especialmente apreciada por su sabor suave y su versatilidad culinaria.
Gracias a su textura cremosa natural, la arracacha se ha convertido en un ingrediente ideal para sopas y caldos tradicionales, siendo considerada por muchos cocineros como uno de los productos más representativos de la cocina andina.
Preguntas frecuentes
La arracacha posee un sabor suave, ligeramente dulce y con notas que recuerdan a la zanahoria, el apio y la nuez, lo que le aporta una personalidad única a las sopas.
Sí. Existen versiones tradicionales elaboradas únicamente con verduras y caldo, aunque el pollo aporta mayor profundidad de sabor.
Sí, pero la versión tradicional colombiana suele mantener una textura rústica con trozos visibles de arracacha y papa.
Puedes conservarla en un recipiente hermético hasta por 3 días en refrigeración y recalentarla a fuego bajo antes de servir.
