La lengua en salsa colombiana es una de las preparaciones más tradicionales de la cocina casera del país. Este plato se elabora con lengua de res cocida lentamente hasta alcanzar una textura extremadamente tierna, para luego servirse en una salsa elaborada con tomate, cebolla, ajo y especias.
Durante décadas ha sido una receta habitual en hogares, fondas y restaurantes de comida típica colombiana. Aunque requiere un tiempo prolongado de cocción, el resultado es una carne suave y jugosa que absorbe perfectamente los sabores de la salsa.
La lengua en salsa es considerada una muestra de la tradición culinaria colombiana basada en el aprovechamiento integral de los ingredientes y en las técnicas de cocción lenta transmitidas de generación en generación.
Ingredientes
- 1,5 kg de lengua de res
- 2 litros de agua
- 200 g de tomate maduro picado (3 tomates)
- 200 g de cebolla cabezona picada (2 cebollas medianas)
- 100 g de cebolla larga picada (3 tallos)
- 20 g de ajo triturado (4 dientes)
- 30 ml de aceite vegetal (2 cucharadas)
- 5 g de comino molido (1 cucharadita)
- 5 g de paprika o color (1 cucharadita)
- 10 g de sal (2 cucharaditas)
- 3 g de pimienta negra molida (½ cucharadita)
- 250 ml del caldo de cocción reservado
- 20 g de cilantro fresco picado
Preparación
- Lava muy bien la lengua de res.
- Colócala en una olla con agua suficiente para cubrirla.
- Cocina durante 2½ a 3 horas hasta que esté completamente tierna.
- Retira la lengua y deja enfriar ligeramente.
- Retira cuidadosamente la piel exterior.
- Corta la lengua en rodajas medianas.
- En una sartén grande, sofríe el ajo y las cebollas.
- Agrega el tomate y cocina hasta formar una salsa espesa.
- Añade el comino, paprika, sal y pimienta.
- Incorpora las rodajas de lengua.
- Agrega el caldo reservado.
- Cocina durante 15 minutos para integrar sabores.
- Finaliza con cilantro fresco y sirve caliente.
Recomendaciones de preparación
- Cocina la lengua lentamente para obtener la mejor textura.
- Retira la piel cuando aún esté tibia; será más fácil.
- Conserva parte del caldo para enriquecer la salsa.
- La lengua puede prepararse un día antes y refrigerarse.
- Evita cocinarla en exceso después de añadirla a la salsa.
Variaciones tradicionales
- Algunas recetas incluyen zanahoria y arvejas.
- En ciertas regiones se agrega vino tinto a la salsa.
- Algunas versiones utilizan salsa criolla colombiana como base.
Forma tradicional de servir
La lengua en salsa colombiana se sirve caliente acompañada de arroz blanco, papa cocida, yuca, plátano maduro frito o ensalada fresca. Es común encontrarla en almuerzos familiares y restaurantes de comida típica.
Acompañamientos recomendados
- Arroz blanco
- Papa salada
- Yuca cocida
- Plátano maduro frito
- Arepas colombianas
- Ensalada criolla
Un poco de historia
La lengua de res ha sido consumida en Colombia desde la época colonial, cuando el aprovechamiento completo de los animales era una práctica habitual. Con el tiempo surgieron diversas preparaciones regionales, siendo la lengua en salsa una de las más apreciadas gracias a su textura suave y a la riqueza de su guiso.
Actualmente continúa formando parte de la gastronomía tradicional colombiana y es considerada una receta clásica de la cocina casera.
Preguntas frecuentes
Porque la piel exterior es gruesa y dura, por lo que debe retirarse después de la cocción.
Sí. El tiempo puede reducirse a aproximadamente 60 minutos.
Debe poder perforarse fácilmente con un tenedor.
Sí. Puede congelarse hasta por 3 meses en recipientes herméticos.
Tiene un sabor suave y una textura muy tierna, similar a ciertos cortes de carne cocidos lentamente.
