Mazamorra Chiquita Boyacense

La Mazamorra Chiquita Boyacense es una de las sopas más tradicionales y apreciadas de la gastronomía de Boyacá. Este plato campesino combina maíz peto, diversas carnes, legumbres y verduras en una preparación abundante y nutritiva que ha acompañado durante generaciones a las familias de la región andina colombiana.

Su nombre proviene de los pequeños granos de maíz pelado que se cocinan lentamente hasta aportar cuerpo al caldo. Tradicionalmente se consume como plato principal en reuniones familiares, ferias gastronómicas y celebraciones locales, convirtiéndose en una expresión auténtica de la cocina boyacense y de la riqueza agrícola de los Andes colombianos.

Boyacá-Style Mazamorra Chiquita

Preparación

20 minutos

Cocción

2 horas 45 minutos

Tiempo Total

3 horas 5 minutos

 

Menu: Main Course

Cocina: Colombian

Calorías: 620 kcal

Chef: Recetas123

Ingredientes

• 250 g de maíz peto pelado (1½ tazas)
• 400 g de carne de res para cocción (falda o pecho)
• 300 g de costilla de cerdo troceada
• 200 g de tocino carnudo picado
• 200 g de papa sabanera pelada y picada (2 papas medianas)
• 150 g de papa criolla (1 taza)
• 150 g de zanahoria picada (1 taza)
• 150 g de habas frescas (1 taza)
• 120 g de arvejas verdes (¾ taza)
• 200 g de repollo picado (3 tazas)
• 120 g de cebolla larga picada (5 tallos)
• 10 g de ajo picado (2 dientes)
• 20 g de cilantro fresco picado (⅓ taza)
• 2.5 litros de agua (10 tazas)
• 12 g de sal (2½ cucharaditas)
• 3 g de pimienta negra (½ cucharadita)

Preparación

1. Remoja el maíz, coloca el maíz peto en abundante agua y déjalo reposar durante toda la noche. Escúrrelo y enjuágalo antes de cocinarlo.
2. Prepara el caldo, coloca la carne de res, las costillas de cerdo, el tocino, la mitad de la cebolla larga, el ajo, la sal, la pimienta y el agua en una olla grande. Cocina durante 1 hora y 30 minutos hasta que las carnes comiencen a ablandarse.
3. Cocina el maíz, agrega el maíz remojado al caldo y continúa la cocción durante 45 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
4. Añade las verduras principales, incorpora las papas, la zanahoria, las habas y las arvejas. Cocina durante 20 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
5. Finaliza la sopa, agrega el repollo y el resto de la cebolla larga. Cocina durante 10 minutos más hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y el caldo tenga una consistencia ligeramente espesa.
6. Termina y sirve, incorpora el cilantro fresco, ajusta la sal si es necesario y sirve muy caliente distribuyendo de forma equilibrada las carnes, el maíz y las verduras.

Consejos del chef

• Remojar el maíz durante toda la noche reduce considerablemente el tiempo de cocción.
• Cocina a fuego medio para que las carnes aporten sabor al caldo sin endurecerse.
• Si el caldo se reduce demasiado, agrega pequeñas cantidades de agua caliente durante la cocción.
• Utiliza habas frescas cuando estén disponibles para obtener un sabor más tradicional.

Variaciones tradicionales

• Algunas versiones incluyen longaniza boyacense junto con las demás carnes.
• En ciertas zonas rurales se añaden cubias o ibias durante la cocción.
• Algunas familias preparan la receta únicamente con carne de res y tocino.

Forma tradicional de servir

La Mazamorra Chiquita Boyacense se sirve muy caliente en platos hondos. Tradicionalmente se acompaña con ají colombiano casero, aguacate fresco y arepa boyacense. Como bebida son comunes la chicha artesanal, la aguapanela caliente o los jugos naturales.

Acompañamientos recomendados

• Ají colombiano tradicional
• Aguacate fresco
• Arepa boyacense
• Chicha tradicional
• Aguapanela caliente

Dato curioso

A pesar de su nombre, la Mazamorra Chiquita es un plato abundante y sustancioso. El término «chiquita» hace referencia al tamaño del maíz utilizado y no a la cantidad de comida servida.

Este plato representa la tradición agrícola de Boyacá, donde el maíz, las legumbres y las carnes de crianza local han formado parte de la alimentación cotidiana durante siglos.