El ají charapita es uno de los sabores más representativos de la Amazonía peruana. Sus frutos pequeños son intensamente aromáticos y picantes. En esta salsa se machacan frescos con cebolla y limón para acompañar juanes, tacacho, pescados y carnes asadas.
El charapita crece de forma silvestre en distintas zonas de la selva peruana y es apreciado por su aroma frutal antes incluso de notar su picor. Esta salsa fresca acompaña la mesa amazónica de manera similar a como la salsa criolla acompaña la cocina costeña.
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Salsa de Ají Charapita
- Tiempo Prep: 15 minutos
- Tiempo Total: 15 minutos
- Porciones: 8 porciones
- Categoría: Salsas
- Cocina: Peruana
Ingredientes
- 40 g de ají charapita fresco (1/3 de taza)
- 100 g de cebolla roja finamente picada (1/2 cebolla mediana)
- 60 ml de jugo de limón (1/4 de taza)
- 30 ml de aceite vegetal (2 cucharadas)
- 10 g de sachaculantro o cilantro picado (1/4 de taza)
- Sal al gusto
Preparación
- Machaca los ajíes, lava los ajíes, retira los tallos y machácalos ligeramente en un mortero; no necesitas convertirlos en puré.
- Marina la cebolla, mezcla la cebolla con el jugo de limón y la sal, y déjala reposar durante 5 minutos.
- Combina y deja reposar, incorpora el ají machacado, el aceite y el sachaculantro. Mezcla y deja reposar otros 10 minutos antes de servir.
Consejos del chef
- Usa guantes al manipular el ají y evita tocarte los ojos.
- Empieza con menos ají si no conoces su intensidad; el charapita puede ser muy picante.
- Prepárala poco antes de servir; pierde frescura si se guarda demasiado tiempo.
Variaciones tradicionales
En algunas zonas de la selva se agrega un toque de culantro amazónico (sachaculantro) más generoso, o se sustituye el limón por cocona picada para darle un toque ácido y frutal distinto.
También existen versiones que licúan ligeramente la mezcla en vez de machacarla a mano, obteniendo una salsa más homogénea.
Forma tradicional de servir
Se sirve fresca, en un tazón pequeño al centro de la mesa, para que cada persona se sirva la cantidad que desee sobre su plato de juane, tacacho, pescado o carne asada.
Acompañamientos recomendados
- Juanes
- Tacacho con cecina
- Pescado o carne a la parrilla
¿Sabías qué?
El ají charapita es considerado uno de los ajíes más picantes del Perú a pesar de su tamaño diminuto, y crece silvestre en distintas zonas de la selva amazónica. Su nombre proviene de «charapa», término con el que se conoce coloquialmente a los pobladores de la Amazonía peruana.
Preguntas frecuentes
Es un ají pequeño pero bastante intenso; su nivel puede variar entre frutos.
Puedes licuarlo, pero al machacarlo conservas mejor una textura rústica y fresca.
Guárdala refrigerada y consúmela preferiblemente dentro de dos días.
