La ensalada criolla colombiana es una preparación fresca de tomate, cebolla, cilantro y un aderezo sencillo de limón y vinagre. Se sirve como acompañamiento de carnes asadas, arroz, pollo, patacones, empanadas y comidas caseras.
Su gracia está en la frescura: los vegetales deben quedar crujientes, el tomate jugoso y el aderezo ligeramente ácido. Es una ensalada cotidiana, fácil de preparar y muy adaptable a la mesa colombiana.
Ingredientes
- 400 g de tomate maduro firme cortado en cubos (3 tomates medianos)
- 120 g de cebolla blanca cortada en plumas finas (1 cebolla mediana)
- 60 g de cebolla larga picada (2 tallos)
- 15 g de cilantro fresco picado (1/2 taza)
- 30 ml de jugo de limón (2 cucharadas)
- 30 ml de vinagre blanco (2 cucharadas)
- 30 ml de aceite vegetal (2 cucharadas)
- 4 g de sal (3/4 de cucharadita)
- 1 g de pimienta negra molida (1/4 de cucharadita)
- 4 g de azúcar blanca (1 cucharadita)
Preparación
- Suaviza la cebolla, coloca la cebolla blanca en un tazón, agrega el vinagre, el azúcar y 2 g de sal. Mezcla y déjala reposar durante 10 minutos para reducir su intensidad sin perder la textura crujiente.
- Integra los vegetales, añade el tomate, la cebolla larga y el cilantro al tazón. Mezcla con cuidado para no romper demasiado el tomate.
- Aliña la ensalada, incorpora el jugo de limón, el aceite, los 2 g restantes de sal y la pimienta. Revuelve suavemente hasta que todos los ingredientes queden bien cubiertos con el aderezo.
- Deja reposar y sirve, deja reposar la ensalada durante 5 minutos para que los sabores se integren. Sírvela fresca, preferiblemente el mismo día.
Consejos prácticos
- Usa tomates maduros pero firmes para que la ensalada no quede aguada.
- Corta la cebolla en plumas finas para que se mezcle mejor con el tomate.
- Añade el limón poco antes de servir para conservar la frescura de los vegetales.
- Refrigera la ensalada durante 10 minutos antes de servirla si prefieres un resultado más fresco.
Variaciones tradicionales
En algunas casas se agrega pepino cortado en cubos o aguacate en tajadas. También puedes reemplazar parte de la cebolla blanca por más cebolla larga para obtener un sabor más suave.
Cómo servir
Sirve la ensalada criolla como acompañamiento de carne asada, pollo a la plancha, arroz blanco, patacones o yuca cocida. También queda muy bien junto a empanadas colombianas y fritos de panadería.
Acompañamientos recomendados
- Carne asada.
- Pollo a la plancha.
- Arroz blanco.
- Patacones.
- Yuca cocida.
- Empanadas colombianas.
Curiosidad gastronómica
Las ensaladas criollas de Colombia suelen destacar ingredientes sencillos de la cocina diaria, especialmente tomate, cebolla, cilantro y vinagre. Su función es aportar frescura y acidez para equilibrar comidas más abundantes o fritas.
Preguntas frecuentes
Puedes cortar los vegetales y guardarlos por separado en recipientes herméticos hasta por un día. Sin embargo, mezcla el tomate con el limón, el vinagre y la sal justo antes de servir para evitar que libere demasiado líquido y pierda su textura fresca.
La cebolla blanca es muy común en esta preparación porque aporta un sabor marcado y crujiente. La cebolla larga ayuda a suavizar el conjunto y aporta un toque fresco. También puedes usar cebolla roja, pero déjala reposar con vinagre para que su sabor sea menos intenso.
Respeta las cantidades de limón y vinagre, y agrega el azúcar para equilibrar el aderezo. Si aun así queda ácida, incorpora 15 ml de aceite adicional o un poco más de tomate. Prueba antes de servir y ajusta poco a poco, sin añadir demasiada sal.
