La empanada de cambray es un dulce tradicional del norte del Valle del Cauca, Colombia: una masa de maíz con miel y queso blanco que se rellena con yuca rallada endulzada con miel y perfumada con clavo y canela, y se hornea.
Es uno de los amasijos dulces más característicos de la cocina vallecaucana, junto a las empanadas vallunas de guiso.
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Empanada de Cambray
- Tiempo Prep: 25 minutos
- Tiempo Cocción: 20 minutos
- Tiempo Total: 45 minutos
- Porciones: 8 porciones
- Categoría: Postre
- Cocina: Colombiana
Ingredientes
Para la masa
- 1½ libra (750 g) de masa de maíz cocida
- 1 taza de miel
- ½ libra (250 g) de queso blanco
Para el relleno
- 2 libras (1 kg) de yuca rallada (afrecho)
- 2 huevos batidos
- 2 tazas de miel
- 1 cucharada de clavos de olor en polvo
- 1 cucharada de canela en polvo
Para armar
- Hojas de plátano
- Grasa para engrasar la lata
Preparación
- Prepara el relleno, mezcla la yuca rallada, los huevos, la miel, los clavos y la canela hasta que queden bien incorporados, y deja reposar.
- Prepara la masa, combina la masa de maíz con la miel y el queso blanco y sóbala bien. Mientras tanto, precalienta el horno a 350 °F (175 °C).
- Arma las empanadas, toma porciones de masa, forma bolitas, ponlas sobre hojas de plátano y pampéalas hasta obtener arepitas delgadas. Coloca una cucharada de relleno en el centro, dobla y presiona los bordes para cerrarlas.
- Hornea, pon las empanadas en una lata engrasada y hornéalas unos 20 minutos.
Consejos del chef
- Deja reposar el relleno mientras preparas la masa para que la yuca absorba la miel y las especias.
- Pampea las arepitas sobre la hoja de plátano: así quedan delgadas y es fácil doblarlas.
- Presiona bien los bordes para que el relleno no se salga en el horno.
Variaciones tradicionales
Hay versiones en las que el relleno se hace con arracacha en lugar de yuca, siempre con dulce.
Cómo servir
Sírvelas tibias o a temperatura ambiente, en el desayuno o en las onces.
Acompañamientos recomendados
- Café negro colombiano
- Chocolate caliente
- Aguapanela
Curiosidad gastronómica
El Ministerio de Cultura de Colombia recoge las empanadas de cambray en sus recetarios regionales como uno de los dulces emblemáticos del norte del Valle del Cauca.
Preguntas frecuentes
Con masa de maíz cocida, miel y queso blanco.
Yuca rallada, huevos, miel, clavos de olor y canela en polvo; algunas versiones usan arracacha.
Se hornean en lata engrasada, en horno precalentado a 350 °F, unos 20 minutos.
