La sopa de carantanta es una preparación tradicional del departamento del Cauca y de otras regiones del suroccidente colombiano donde el maíz ocupa un lugar central en la gastronomía local. La carantanta es la capa tostada y crujiente que se forma durante la preparación de la masa de maíz para arepas o empanadas.
Aprovechando este ingrediente, las familias caucanas desarrollaron una sopa sencilla pero muy sabrosa, en la que la carantanta se hidrata en un caldo aromático junto con verduras y hierbas frescas. Esta receta refleja la tradición de aprovechamiento característica de la cocina colombiana y el profundo vínculo cultural con el maíz, uno de los alimentos más importantes de la región andina.
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Sopa de Carantanta
- Tiempo Prep: 10 minutos
- Tiempo Cocción: 40 minutos
- Tiempo Total: 50 minutos
- Porciones: 6 a 8
- Categoría: Sopa
- Cocina: Colombiana
Ingredientes
- 2.4 litros de caldo básico
- 1 libra de papas guatas, peladas y cortadas en cuatro
- ½ libra de carantanta partida en pedazos
- 1 ramillete de hierbas (orégano y perejil amarrados)
- 4 hojas de cilantro cimarrón
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado finamente
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Cocina las papas en el caldo. Lleva el caldo a ebullición con el ramillete de hierbas y las papas, y cocina 25 minutos, hasta que las papas estén blandas.
- Añade la carantanta. Agrega la carantanta partida en pedazos y el cilantro cimarrón, y prueba y corrige de sal y pimienta.
- Reposa y sirve. Baja del fuego y deja reposar 10 minutos cerca del fuego. Sirve rociada con el cilantro picado.
Consejos del chef
- Utiliza carantanta fresca y bien tostada para obtener mejor sabor.
- Añade la carantanta al final para que no pierda por completo su textura.
- Un caldo básico casero aporta mayor profundidad de sabor.
- Deja reposar la sopa cerca del fuego 10 minutos antes de servir para que la carantanta absorba el caldo.
Variaciones tradicionales
- La carantanta también se come sola, con guisos o carnes, o frita y acompañada de hogao.
- Hay versiones que preparan carantantas fritas con masarepa y las añaden a un caldo de huesos de res.
Cómo servir
La sopa de carantanta se sirve muy caliente en platos hondos. Tradicionalmente puede acompañarse con ají caucano, aguacate fresco o arepas de maíz. Como bebida son comunes la aguapanela caliente, el café colombiano o los jugos naturales.
Acompañamientos recomendados
- Ají caucano
- Aguacate fresco
- Arepa de maíz
- Aguapanela caliente
- Café colombiano
Curiosidad gastronómica
La carantanta es considerada uno de los productos más representativos de la gastronomía caucana. Aunque originalmente surgió como un subproducto de la preparación del maíz, con el tiempo adquirió identidad propia y comenzó a utilizarse en numerosas recetas tradicionales.
Actualmente, además de consumirse sola como pasaboca, también forma parte de sopas, guisos y otras preparaciones típicas del suroccidente colombiano.
Preguntas frecuentes
La carantanta es la capa tostada y crujiente que se forma durante la cocción de la masa de maíz. Es un ingrediente tradicional de la cocina caucana.
Es común encontrarla en mercados tradicionales, plazas de mercado y establecimientos especializados en productos típicos del Cauca.
No. En esta sopa se hidrata parcialmente con el caldo, logrando una textura suave pero con cierta consistencia característica.
Es posible, pero el caldo básico aporta mucho más sabor y es el que usa la receta tradicional.
