La sopa de carantanta es una preparación tradicional del departamento del Cauca y de otras regiones del suroccidente colombiano donde el maíz ocupa un lugar central en la gastronomía local. La carantanta es la capa tostada y crujiente que se forma durante la preparación de la masa de maíz para elaborar productos tradicionales como las arepas y las tortillas.
Aprovechando este ingrediente, las familias caucanas desarrollaron una sopa sencilla pero muy sabrosa, en la que la carantanta se hidrata en un caldo aromático junto con verduras y hierbas frescas. Esta receta refleja la tradición de aprovechamiento característica de la cocina colombiana y el profundo vínculo cultural con el maíz, uno de los alimentos más importantes de la región andina.
Ingredientes
- 150 g de carantanta troceada (4 tazas)
- 250 g de papa criolla cortada por la mitad (2 tazas)
- 200 g de papa sabanera pelada y picada (2 papas medianas)
- 120 g de cebolla larga picada (5 tallos)
- 10 g de ajo picado (2 dientes)
- 15 g de cilantro fresco picado (¼ taza)
- 1.8 litros de caldo de pollo o verduras (7½ tazas)
- 20 g de mantequilla (1½ cucharadas)
- 10 g de sal (2 cucharaditas)
- 2 g de pimienta negra (⅓ cucharadita)
Preparación
- Prepara la base aromática, derrite la mantequilla en una olla grande y sofríe la mitad de la cebolla larga junto con el ajo durante 3 minutos hasta que desprendan su aroma.
- Cocina las papas, agrega el caldo, la sal y la pimienta. Lleva a ebullición e incorpora las papas sabaneras y las papas criollas. Cocina durante 20 minutos hasta que estén tiernas.
- Añade la carantanta, incorpora la carantanta troceada y cocina durante 10 minutos para que absorba parte del caldo y se suavice sin perder completamente su textura.
- Integra los aromáticos finales, agrega el resto de la cebolla larga y cocina durante 3 minutos más para reforzar el sabor tradicional de la sopa.
- Finaliza la preparación, incorpora el cilantro fresco, mezcla suavemente y ajusta la sal si es necesario.
- Sirve caliente, distribuye la sopa en platos hondos procurando incluir carantanta y papas en cada porción.
Consejos del chef
- Utiliza carantanta fresca y bien tostada para obtener mejor sabor.
- No cocines la carantanta durante demasiado tiempo para evitar que pierda completamente su textura.
- Un caldo casero aporta mayor profundidad de sabor.
- Sirve la sopa inmediatamente después de cocinarla para disfrutar mejor el contraste entre el caldo y la carantanta.
Variaciones tradicionales
- Algunas familias añaden huevo escalfado al momento de servir.
- En ciertas zonas del Cauca se incorpora queso campesino desmenuzado.
- Algunas recetas incluyen pollo desmenuzado para convertirla en un plato más sustancioso.
Cómo servir
La sopa de carantanta se sirve muy caliente en platos hondos. Tradicionalmente puede acompañarse con ají caucano, aguacate fresco o arepas de maíz. Como bebida son comunes la aguapanela caliente, el café colombiano o los jugos naturales.
Acompañamientos recomendados
- Ají caucano
- Aguacate fresco
- Arepa de maíz
- Aguapanela caliente
- Café colombiano
Curiosidad gastronómica
La carantanta es considerada uno de los productos más representativos de la gastronomía caucana. Aunque originalmente surgió como un subproducto de la preparación del maíz, con el tiempo adquirió identidad propia y comenzó a utilizarse en numerosas recetas tradicionales.
Actualmente, además de consumirse sola como pasaboca, también forma parte de sopas, guisos y otras preparaciones típicas del suroccidente colombiano.
Preguntas frecuentes
La carantanta es la capa tostada y crujiente que se forma durante la cocción de la masa de maíz. Es un ingrediente tradicional de la cocina caucana.
Es común encontrarla en mercados tradicionales, plazas de mercado y establecimientos especializados en productos típicos del Cauca.
No. En esta sopa se hidrata parcialmente con el caldo, logrando una textura suave pero con cierta consistencia característica.
Sí, aunque el caldo de pollo o verduras aporta un sabor mucho más rico y tradicional.
