El patacón con hogao es una preparación cotidiana y muy querida en Colombia. Consiste en rodajas de plátano verde fritas dos veces, aplastadas hasta quedar anchas y crujientes, servidas con hogao: un guiso sencillo de tomate, cebolla larga y condimentos.
Se disfruta como entrada, acompañamiento o merienda, especialmente en comidas familiares y puestos de comida popular. El contraste entre el patacón crocante y el hogao jugoso resume sabores muy presentes en la cocina colombiana.
Ingredientes
Para los patacones
- 800 g de plátano verde (4 plátanos verdes grandes)
- 1 l de aceite vegetal para freír
- 5 g de sal (1 cucharadita)
Para el hogao
- 250 g de tomate maduro, picado fino (2 tomates grandes)
- 150 g de cebolla larga, picada fina (3 tallos)
- 10 g de ajo triturado (2 dientes)
- 30 ml de aceite vegetal (2 cucharadas)
- 3 g de comino molido (½ cucharadita)
- 2 g de color o achiote molido (½ cucharadita)
- 4 g de sal (¾ de cucharadita)
- 60 ml de agua (¼ de taza)
- 5 g de cilantro fresco picado (2 cucharadas)
Preparación
- Prepara el hogao, calienta los 30 ml de aceite en una sartén a fuego medio y sofríe la cebolla larga y el ajo durante 3 minutos, hasta que estén suaves y aromáticos. Agrega el tomate, el comino, el achiote, la sal y el agua.
- Cocina el guiso, mezcla bien y cocina el hogao durante 12 a 15 minutos a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando, hasta que el tomate se deshaga y la mezcla quede espesa y jugosa. Incorpora el cilantro al final y reserva caliente.
- Haz la primera fritura, pela los plátanos, córtalos en trozos de 4 cm y calienta el aceite a fuego medio-alto. Fríe los trozos durante 5 a 6 minutos, hasta que estén cocidos por dentro y apenas dorados por fuera. Retíralos y escúrrelos.
- Aplasta los plátanos, coloca cada trozo entre dos tablas, un plato resistente o papel para hornear y presiónalo hasta formar discos de aproximadamente 1 cm de grosor. No los aplastes demasiado para que no se rompan.
- Termina los patacones, vuelve a freír los discos durante 3 a 4 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente y añade la sal mientras todavía estén calientes.
- Sirve de inmediato, coloca los patacones en una fuente y reparte el hogao encima o sírvelo aparte para que cada persona agregue la cantidad que prefiera.
Consejos del chef
- Usa plátanos bien verdes, firmes y sin manchas amarillas para lograr patacones crocantes.
- No calientes demasiado el aceite en la primera fritura; el plátano debe cocinarse antes de dorarse.
- Prepara el hogao con anticipación y mantenlo a fuego muy bajo mientras terminas los patacones.
- Sirve los patacones recién fritos, porque pierden crocancia al reposar.
Variaciones tradicionales
En distintas regiones de Colombia, los patacones también se sirven con queso rallado, suero costeño, guacamole, carne desmechada o ají. El patacón con hogao mantiene una combinación sencilla y tradicional, donde el guiso de tomate y cebolla es el protagonista.
Cómo servir
Sirve el patacón con hogao como entrada o acompañamiento de carnes, pollo, pescado frito, fríjoles o arroz. También puedes presentarlo como merienda, acompañado de café negro, aguapanela o jugo natural.
Acompañamientos recomendados
- Queso costeño rallado.
- Suero costeño.
- Ají colombiano.
- Aguacate en tajadas.
- Carne desmechada o pollo a la plancha.
Curiosidad gastronómica
El patacón está presente en varias cocinas de América Latina y el Caribe, pero en Colombia forma parte de comidas caseras, restaurantes populares y preparaciones costeras e interiores. La doble fritura es clave: primero cocina el plátano y después crea la superficie crocante característica.
Preguntas frecuentes
Usa plátano verde, firme y sin madurar. El plátano maduro contiene más azúcar y tiene una textura más blanda, por lo que no mantiene bien la forma al aplastarlo ni desarrolla la crocancia propia de un buen patacón.
La primera fritura cocina el interior del plátano y lo ablanda para poder aplastarlo. La segunda fritura dora la superficie y crea una textura crujiente. Este proceso permite que el patacón quede cocido por dentro sin quedar pesado ni grasoso.
Puedes hacer la primera fritura y aplastar los plátanos con anticipación. Cuando vayas a servirlos, realiza la segunda fritura para recuperar la textura crocante. El hogao también puedes prepararlo con varias horas de antelación y recalentarlo suavemente.
El hogao debe quedar espeso y jugoso, pero no aguado. Cocina el tomate lentamente hasta que pierda buena parte de su líquido y se integre con la cebolla. Así se adhiere bien al patacón sin hacerlo demasiado blando.
