El pepián de cuy es un plato del norte del Perú: un guiso cremoso de arroz triturado con ají mirasol y palillo, servido con una presa de cuy guisada en aderezo de ajíes.
Se acompaña con papa sancochada y zarza criolla.
Print
Pepián de Cuy
- Tiempo Prep: 20 minutos
- Tiempo Cocción: 1 hora 15 minutos
- Tiempo Total: 1 hora 35 minutos
- Porciones: 4 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Peruana
Ingredientes
Para el fondo
- Carcasa de cuy
- 1 rama de poro
- 1 rama de apio
- 1 litro de agua
Para el cuy
- 1 cuy desviscerado, en cuatro presas
- 100 g de cebolla roja
- 100 ml de aceite
- 1 cucharada de ajo en pasta
- 50 g de ají mirasol
- 20 g de ají panca
- Sal y pimienta al gusto
Para el pepián
- 500 g de arroz remojado en agua
- 100 g de cebolla roja
- 100 ml de aceite
- 1 cucharada de ajo en pasta
- 2 cucharadas de ají mirasol en pasta
- Azafrán (palillo) pelado y rallado, al gusto
- Orégano
- Sal y pimienta al gusto
Para servir
- 150 g de papa amarilla sancochada
- Zarza criolla
Preparación
- Prepara el fondo, pon en una cacerola el poro, el apio y la carcasa de cuy lavada, con el agua; cuando rompa el hervor, cocina 15 minutos, cuela y reserva.
- Guisa el cuy, condiméntalo con sal y pimienta. Pica la cebolla en cuadritos y haz un aderezo con ella, el ajo y los dos ajíes; agrega un poco de fondo y las presas de cuy y deja que se cuezan. Reserva.
- Haz el pepián, pica la cebolla en cuadritos y sofríela en una cazuela con el ajo, el ají mirasol y el azafrán hasta que estén bien fritos. Agrega el arroz triturado con las manos, remueve con una cuchara de palo e incorpora fondo poco a poco hasta que el arroz se cueza y quede aguadito y cremoso. Sazona con orégano, sal y pimienta.
- Sirve, en un plato hondo sirve el pepián, coloca encima rodajas de papa sancochada y la presa de cuy, y acompaña con zarza criolla.
Consejos
- Tritura el arroz remojado con las manos para que el pepián quede cremoso.
- Agrega el fondo poco a poco y remueve con cuchara de palo para que no se pegue.
- El pepián debe quedar aguadito, no seco.
Variaciones tradicionales
- En otras zonas el pepián se prepara con choclo o maíz molido en lugar de arroz.
Cómo servir
Sirve el pepián caliente en plato hondo, con papa sancochada, la presa de cuy encima y zarza criolla.
Acompañamientos recomendados
- Zarza criolla
- Chicha de jora
¿Sabías qué?
En la cocina peruana, «azafrán» suele llamarse al palillo, una raíz que da color amarillo.
Preguntas frecuentes
De arroz remojado y triturado, cocido con un aderezo de cebolla, ajo, ají mirasol y palillo, y servido con cuy guisado.
Aguadito y cremoso; se consigue añadiendo el fondo poco a poco.
Con papa sancochada y zarza criolla.
