El pepián de cuy es un guiso tradicional de las regiones andinas del Perú, especialmente popular en Cusco y Arequipa, en el que el cuy se dora y se cocina en una salsa espesa de ají mirasol y maní tostado molido.
El nombre «pepián» hace referencia a este tipo de guisos espesados con maní o pepitas de semillas, una técnica de origen prehispánico presente en distintas cocinas andinas y mesoamericanas.
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Pepián de Cuy
- Tiempo Prep: 20 minutos
- Tiempo Cocción: 50 minutos
- Tiempo Total: 1 hora 10 minutos
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Peruana
Ingredientes
- 1 cuy (aprox. 1 kg), limpio y trozado en 4 piezas
- 100 g de maní tostado, molido
- 60 g de pasta de ají mirasol
- 1 cebolla mediana, picada
- 3 dientes de ajo, molidos
- 500 ml de caldo
- 2 hojas de laurel
- Aceite vegetal, cantidad necesaria
- Sal al gusto
- 600 g de papas, sancochadas, para servir
Preparación
- Dora el cuy, limpia y trocea el cuy en 4 piezas. Fríelo en aceite caliente hasta que esté dorado por todos lados. Retira y reserva.
- Prepara el aderezo, en la misma olla, cocina la cebolla, el ajo y el ají mirasol molido hasta formar un aderezo concentrado.
- Cocina el cuy, agrega el cuy dorado al aderezo junto con el caldo y las hojas de laurel. Cocina a fuego bajo durante 30 minutos.
- Espesa con maní y sirve, incorpora el maní tostado molido, cocina 10 minutos más hasta que la salsa espese, ajusta la sal y sirve con papas sancochadas.
Consejos del chef
- Dorar bien el cuy antes de cocinarlo en la salsa le da mayor profundidad de sabor al guiso.
- Tuesta el maní tú mismo antes de molerlo para intensificar su sabor.
- Retira las hojas de laurel antes de servir.
Variaciones tradicionales
Algunas familias cusqueñas usan ají panca en lugar de ají mirasol, obteniendo un color más oscuro y un sabor ligeramente distinto.
También existen versiones que sustituyen parte del maní por nueces o pecanas molidas, variando la textura final de la salsa.
Forma tradicional de servir
Se sirve caliente, como plato principal, acompañado de papas sancochadas y arroz blanco. Es un plato tradicional de las regiones andinas de Cusco, Arequipa y Puno.
Acompañamientos recomendados
- Papas sancochadas
- Arroz blanco
- Ají molido casero
¿Sabías qué?
El pepián es una familia de guisos espesados con maní o semillas molidas que se encuentra tanto en la cocina andina como en la mesoamericana, aunque cada región lo adaptó con sus propios ingredientes y carnes locales, como el cuy en el caso peruano.
Preguntas frecuentes
Es un guiso peruano de cuy cocido en una salsa espesa a base de maní o maíz molido, sazonada con ají, típico de la sierra sur del país.
El pepián se distingue por su salsa espesada con maní o maíz molido, que le da una textura y sabor característicos, diferente del picante de cuy que usa una base más líquida de ají.
Sí, algunas versiones usan maíz molido o pepitas de zapallo en lugar de maní, manteniendo la técnica de espesar la salsa con un ingrediente molido.
