El costillar frito es una preparación peruana de costillar de cordero sazonado con ajo, comino y limón, frito o dorado hasta quedar crocante por fuera y jugoso por dentro. Es un plato tradicional de la sierra peruana, donde el cordero es una carne muy apreciada en la cocina familiar y en las ferias gastronómicas.
Su preparación es relativamente rápida una vez sazonada la carne, ya que el corte de costillar es delgado y se cocina en poco tiempo hasta dorar por completo.
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Costillar Frito
- Tiempo Prep: 20 minutos
- Tiempo Cocción: 35 minutos
- Tiempo Total: 55 minutos
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Peruana
Ingredientes
- 1 kg de costillar de cordero
- 20 g de ajo molido (1 cucharada)
- 5 g de comino molido (1 cucharadita)
- 60 ml de aceite vegetal (1/4 de taza)
- 30 ml de jugo de limón o chicha de jora (2 cucharadas)
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Preparación
- Sazona la carne, corta el costillar en porciones y sazónalo con ajo molido, comino, sal y pimienta. Deja reposar 20 minutos.
- Marina, rocía el costillar con el jugo de limón o la chicha de jora y déjalo reposar unos minutos más antes de cocinar.
- Fríe, calienta el aceite y fríe el costillar por tandas hasta que quede dorado y crocante por fuera y bien cocido por dentro.
- Sirve, deja reposar brevemente y sirve caliente con papas, mote, choclo o salsa criolla.
Consejos del chef
- Deja marinar el costillar el tiempo suficiente para que absorba bien los condimentos.
- Fríe en tandas pequeñas para que el aceite no pierda temperatura y la carne quede crocante.
- Deja reposar el costillar unos minutos antes de servir para que los jugos se redistribuyan.
Variaciones tradicionales
Algunas familias marinan el costillar con chicha de jora en lugar de limón, lo que le da un sabor más profundo y ligeramente dulce.
También existen versiones que asan el costillar a la parrilla en lugar de freírlo, logrando un resultado más ahumado.
Forma tradicional de servir
Se sirve caliente, recién frito, como plato principal en almuerzos familiares y ferias gastronómicas de la sierra peruana.
Acompañamientos recomendados
- Papas sancochadas o fritas
- Mote
- Salsa criolla
¿Sabías qué?
El costillar de cordero es uno de los cortes más apreciados en la sierra peruana, donde la crianza de ovinos es una actividad tradicional en comunidades altoandinas desde hace siglos.
Preguntas frecuentes
Es una preparación peruana de costillar de cordero, sazonado y frito hasta quedar dorado y crocante por fuera, manteniendo la carne jugosa por dentro.
Sí, es recomendable sazonar el costillar varias horas antes o de un día para otro, para que absorba bien los condimentos antes de freírlo.
Se sirve habitualmente con papa sancochada o frita, y una ensalada fresca o salsa criolla, al estilo de las carnes fritas de la cocina peruana.
