La sobrebarriga al horno es una preparación de Cundinamarca en la que la carne se cuece primero en agua con cebolla, ajo y yerbas, y después se cubre con miga de pan, se baña con cerveza y se hornea.
Tradicionalmente se sirve con papas chorreadas y arroz seco.
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Sobrebarriga al Horno
- Porciones: 8 a 10 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Colombiana
Ingredientes
- 4 libras (2 kg) de sobrebarriga cortada en trozos
- Agua, la suficiente para cocer la carne
- 2 tallos de cebolla larga, picados
- 2 cebollas cabezonas, peladas y picadas
- 4 dientes de ajo, majados
- 1 ramo de yerbas (orégano, tomillo, laurel, cilantro, mejorana, etcétera)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 botella de cerveza (750 ml)
- 1 taza de miga de pan
- Grasa, la necesaria para engrasar la lata
Preparación
- Cuece la sobrebarriga. Ponla en suficiente agua con las cebollas, el ajo, las yerbas, la sal y la pimienta. Cocínala 3 horas en olla normal (1 hora en olla a presión).
- Escurre y cubre la carne. Sácala, escúrrela y ponla sobre una lata engrasada. Rocíala con la miga de pan y báñala con la cerveza.
- Hornea y sirve. Llévala al horno precalentado a 350 °F (aprox. 175 °C) durante 20 minutos, rociándole cerveza por encima de vez en cuando. Sírvela con papas chorreadas y arroz seco.
Cómo servir
La sobrebarriga al horno se sirve acompañada con papas chorreadas y arroz seco.
Acompañamientos recomendados
- Papas chorreadas
- Arroz seco
Curiosidad gastronómica
La sobrebarriga al horno es una de las preparaciones de sobrebarriga de Cundinamarca: la carne se cuece primero en agua y se termina en el horno con miga de pan y cerveza.
Preguntas frecuentes
Porque la receta cuece primero la sobrebarriga durante 3 horas en agua con cebolla, ajo y yerbas; después se cubre con miga de pan y cerveza y se hornea 20 minutos.
Sí. La fuente indica 1 hora en olla a presión en lugar de 3 horas en olla normal.
Con papas chorreadas y arroz seco.
La receta usa 1 botella de 750 ml: se baña la carne con ella y se rocía de vez en cuando durante el horneado.
La sobrebarriga al horno se termina en el horno con miga de pan y cerveza y no lleva guiso de tomate; la sobrebarriga en salsa criolla es otra receta del sitio.
