Blanqueado Boyacense

El blanqueado es la melcocha de panela estirada a mano hasta que pasa del marrón oscuro de la panela a un color claro, casi blanco; de ahí su nombre.

Es un dulce de trapiche, hecho en las zonas paneleras de Colombia, y la melcocha figura entre los dulces típicos de Boyacá.

Blanqueado Boyacense

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• Autor: Recetas123
• Tiempo Prep: 40 minutos
• Tiempo Cocción: 30 minutos
• Tiempo Total: 1 hora 20 minutos
• Porciones: 40 varitas
• Categoría: Postre
• Cocina: Colombiana

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Ingredientes

• 3 libras de panela
• 1½ taza de agua, aproximadamente
• 1 cucharada de mantequilla
• Coco rallado, un poco
• Azúcar en polvo, para cubrir

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Preparación

1. Derrite la panela, derrite la panela en el agua a fuego medio y retírale la cachaza (la espuma que sube a la superficie).
2. Da el punto, agrega la mantequilla y un poco de coco rallado y cocina hasta el punto: al echar un poco de la miel en agua fría, debe quebrarse en hilos.
3. Blanquea, vacía la miel sobre una piedra o bandeja mojada y, cuando puedas manipularla, estírala por partes una y otra vez hasta que blanquee.
4. Forma las varitas, en una mesa seca, forma varitas del grosor que quieras, córtalas con un cuchillo y cúbrelas con azúcar en polvo.

Consejos

• Trabaja la miel sobre una superficie mojada para que no se pegue.
• Estira por partes: el blanqueado necesita tiempo de trabajo, unos 40 minutos, hasta cambiar de color.
• La miel está muy caliente: espera a poder manipularla.

Variaciones tradicionales

• Cambia el coco rallado por maní tostado y molido.
• Una vez blanqueada, se le puede añadir esencia de vainilla o de anís.

Cómo servir

Sírvelo en varitas, a temperatura ambiente.

Acompañamientos recomendados

• Café
• Aguapanela

¿Sabías qué?

La melcocha recibe en distintas regiones de Colombia otros nombres, como alfandoque o alfeñique; blanqueado alude al color que toma al estirarla.