El chicharrón mixto es uno de los platos de las cevicherías peruanas: pescado, calamar y langostinos sazonados, empanizados con harina y chuño y fritos hasta quedar crujientes, servidos con salsa criolla y yuca.
Es la versión con mariscos del chicharrón de pescado, muy popular en la costa del Perú.
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Chicharrón Mixto
- Tiempo Prep: 25 minutos
- Tiempo Cocción: 20 minutos
- Tiempo Total: 45 minutos
- Porciones: 4 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Peruana
Ingredientes
Para el chicharrón
- 300 g de filete de pescado blanco firme
- 250 g de calamar en aros
- 250 g de langostinos pelados
- 2 dientes de ajo molidos
- Jugo de 2 limones
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de paprika o ají panca en polvo
- Sal y pimienta al gusto
- 1 huevo
- ½ taza de harina de trigo
- ½ taza de chuño o fécula de papa
- Aceite vegetal para freír
Para la salsa criolla
- 1 cebolla roja grande
- 1 ají amarillo
- Jugo de 2 limones
- 2 cucharadas de culantro picado
- Sal y pimienta al gusto
Para acompañar
- Yuca sancochada o frita
- Limones en mitades
Preparación
- Sazona, corta el pescado en trozos de 3 a 4 cm y ponlo con el calamar y los langostinos en un recipiente; agrega el ajo, el jugo de limón, el comino, la paprika, sal y pimienta, mezcla y deja reposar 10 a 15 minutos.
- Empaniza, mezcla la harina con el chuño y bate ligeramente el huevo. Seca un poco cada pieza, pásala por el huevo y luego por la mezcla de harina y chuño, cubriéndola por completo.
- Fríe, calienta abundante aceite y fríe por tandas, sin llenar demasiado la olla, hasta que las piezas estén doradas y crujientes por fuera y cocidas por dentro. Escúrrelas sobre papel absorbente.
- Prepara la salsa criolla, corta la cebolla roja en pluma fina y enjuágala brevemente con agua fría; corta el ají amarillo en tiras delgadas y mézclalos con el jugo de limón, el culantro, sal y pimienta.
- Sirve, sirve el chicharrón de inmediato con la salsa criolla, la yuca y limón.
Consejos
- Seca ligeramente el pescado y los mariscos antes de empanizarlos para que la cobertura quede crujiente.
- Fríe por tandas y con el aceite bien caliente: si se enfría, el empanizado absorbe grasa.
- No dejes el producto mucho tiempo en limón, porque cambia su textura.
Variaciones tradicionales
El chicharrón de pescado se prepara solo con pescado; en el mixto se combinan pescado, calamar, camarones u otros mariscos.
Cómo servir
Sírvelo recién frito, con salsa criolla, yuca y gajos de limón.
Acompañamientos recomendados
- Salsa criolla
- Yuca frita
- Cancha serrana
¿Sabías qué?
El chuño o fécula de papa da al empanizado una cobertura más seca y crujiente que la harina sola.
Preguntas frecuentes
Pescado y mariscos, como calamar y langostinos, empanizados y fritos.
La fécula de papa forma una cobertura más seca y crujiente.
Con salsa criolla, yuca y limón.
