El chinguirito es considerado el «primo norteño» del ceviche, preparado con pez guitarra seco y salado en lugar de pescado fresco. Es originario de la zona de Sechura, en Piura, y muy popular en Trujillo, donde se disfruta como un ceviche tradicional pero con esta variante de pescado deshidratado.
Su preparación es rápida, ya que no requiere cocción: solo hidratar el pescado seco y sazonarlo con los ingredientes frescos de un ceviche tradicional.
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Chinguirito
- Tiempo Prep: 25 minutos
- Tiempo Total: 25 minutos
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Peruana
Ingredientes
- 800 g de guitarra seca deshilachada
- 180 ml de jugo de limón recién exprimido (3/4 de taza)
- 200 g de cebolla roja en pluma (1 unidad grande)
- 30 g de ají limo o ají amarillo picado (2 cucharadas)
- 15 g de cilantro picado (1/3 de taza)
- Sal al gusto
Preparación
- Hidrata el pescado, deshilacha el pez guitarra seco y remójalo brevemente en agua caliente para suavizarlo.
- Sazona, escurre el pescado, mézclalo con la cebolla, el ají limo, el cilantro y el ajo, y agrega el jugo de limón.
- Sirve, prueba el punto de sal con cuidado (el pescado ya es salado), y sirve de inmediato con camote, choclo o cancha.
Consejos del chef
- No remojes el pescado de más; solo debe suavizarse, no cocinarse.
- Prueba antes de agregar sal, ya que el pescado seco aporta salinidad natural.
- Usa limones bien jugosos para lograr el punto de acidez característico.
Variaciones tradicionales
Algunas familias usan tollo seco en lugar de pez guitarra, según la disponibilidad de la zona.
También existen versiones que agregan un toque de ají panca para darle color y un sabor más intenso.
Forma tradicional de servir
Se sirve fresco y recién preparado, como entrada, acompañado de camote, choclo o cancha, especialmente en Trujillo y la costa norte del Perú.
Acompañamientos recomendados
- Camote
- Choclo
- Cancha serrana
¿Sabías qué?
La técnica de secar y salar el pez guitarra proviene de la zona de Sechura, en Piura, y Trujillo, conocida como la «Capital de la Eterna Primavera», es uno de los mejores destinos para disfrutar del chinguirito.
Preguntas frecuentes
Es un plato norteño peruano preparado con guitarra (pez seco y desmenuzado), curado en jugo de limón junto con cebolla y ají, similar en concepto a un ceviche pero con pescado seco en lugar de fresco.
La guitarra es un tipo de raya de mar que se seca y desmenuza en hebras finas, dándole al chinguirito su textura característica, diferente a la de un ceviche de pescado fresco.
Sí, en algunas zonas se usa otro pescado seco desmenuzado si no se consigue guitarra, aunque el sabor tradicional está asociado específicamente a este pez.
