La mazamorra de llipta es un postre tradicional de Ayacucho y Huancavelica, preparado con harina de maíz llipta (un maíz de color oscuro), hierbas aromáticas y cáscara de naranja, endulzado y espesado hasta obtener una textura suave. Es apreciada por sus propiedades nutritivas y su sabor único.
Su preparación combina la infusión de hierbas con la cocción lenta de la harina de maíz, un proceso que requiere paciencia para lograr la textura característica de este postre andino.
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Mazamorra Llipta
- Tiempo Prep: 20 minutos
- Tiempo Cocción: 30 minutos
- Tiempo Total: 50 minutos
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Postre
- Cocina: Peruana
Ingredientes
- 1 taza de harina de maíz amiláceo de color (maíz paru sara sara)
- Agua fría, de a poco hasta lograr que la harina se disuelva sin grumos
- 4 tazas de agua (para la infusión)
- Ramas de manzanilla, toronjil e hinojo
- Cáscara de naranja seca, al gusto
- 1 cucharadita de anís molido
- 1 cucharadita de canela molida
- Azúcar rubia al gusto, para endulzar la infusión
- Pizca de sal
- 2 cucharadas de agua de ceniza
- Agua y ceniza de eucalipto, para preparar el agua de ceniza
- 1/2 taza de leche fresca
Preparación
- Prepara el agua de ceniza, hierve agua con ceniza de eucalipto, deja reposar hasta que toda la ceniza se asiente en el fondo y trasvasa el agua con mucho cuidado; reserva 2 cucharadas.
- Disuelve la harina, mezcla la harina de maíz amiláceo con agua fría hasta que no queden grumos.
- Prepara la infusión, hierve las 4 tazas de agua con la manzanilla, el toronjil, el hinojo y la cáscara de naranja hasta que tome un color verdoso; cuela.
- Cocina la mazamorra, agrega el anís, la canela, el azúcar y la pizca de sal a la infusión; después de 3 minutos, incorpora la harina diluida sin dejar de remover. Añade el agua de ceniza hasta que tome un color amarillento y deja hervir 20 minutos sin dejar de mover.
- Termina y sirve, añade la leche al final de la cocción y sirve caliente.
Consejos del chef
- Remueve constantemente durante la cocción para evitar que se formen grumos.
- Cuela bien la infusión de hierbas para obtener una textura suave.
- Ajusta la cantidad de azúcar según el dulzor deseado.
Variaciones tradicionales
El agua de ceniza (llipta) es la que da a este postre su color amarillo característico; en Ayacucho se prepara con ceniza de eucalipto.
Algunas familias sustituyen la leche fresca por leche evaporada, dándole una textura más cremosa.
Forma tradicional de servir
Se sirve caliente, como desayuno o postre, especialmente en las mañanas frías de la sierra ayacuchana y huancavelicana.
Acompañamientos recomendados
- Pan casero
- Queso fresco
- Café o infusión de hierbas
¿Sabías qué?
La mazamorra de llipta es reconocida en Ayacucho por sus propiedades medicinales, atribuidas al maíz llipta y a las hierbas aromáticas con las que se prepara, siendo un desayuno tradicional en épocas de frío.
Preguntas frecuentes
Es una mazamorra dulce de Ayacucho preparada con harina de maíz amiláceo rojizo (paru sara sara), una infusión de hierbas aromáticas y agua de ceniza, que le da su color amarillento; se termina con un poco de leche.
Alude al agua de ceniza: agua hervida con ceniza de eucalipto que se deja asentar y se trasvasa con cuidado. Es la que le da a esta mazamorra su color amarillento y su sabor característico.
Se sirve tradicionalmente tibia o caliente, recién preparada, aunque también puede disfrutarse fría una vez que ha espesado por completo.
