Chaque Arequipeño

Name: Chaque Arequipeño
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: Peruana
Ingredients: 1 kg de carne de cordero o de vaca; ¾ kg de tripas; Agua con sal; ¾ kg de papas blancas; ½ kg de trigo cocido; ½ kg de habas verdes; ½ kg de zapallo; 1 col; 1 ramita de hierbabuena; 1 ramita de culantro; 2 cebollas; 2 tomates; 1 cucharada de ají colorado; 3 dientes de ajo; Orégano; Aceite; Sal y pimienta al gusto

El chaque es una sopa espesa de Arequipa hecha con tripas y carne de cordero o vaca, trigo, papa, habas, col y zapallo, terminada con un aderezo de cebolla, tomate y ají colorado.

Es uno de los platos tradicionales de la cocina arequipeña.

Preparación

Hierve las carnes, pon a hervir las tripas, previamente lavadas, con los trozos de carne en agua con sal durante una hora, hasta que estén cocidas.
Añade las verduras, agrega el trigo cocido, las habas, las papas peladas y prensadas y la col en rebanadas finas, y deja hervir un cuarto de hora más; luego añade el zapallo en trozos para que no se deshaga.
Prepara el aderezo, mientras tanto, fríe en una sartén con aceite la cebolla finamente picada, el tomate picado, el ají colorado, el ajo molido, sal, pimienta y orégano.
Termina, incorpora el aderezo a la sopa y, antes de retirarla del fuego, añade la hierbabuena y el culantro. Sirve caliente.

Consejos

Lava muy bien las tripas antes de cocinarlas.
Añade el zapallo al final para que no se deshaga; puede dejarse con su cáscara bien lavada.
Las hierbas van al final para conservar su aroma.