El chaque arequipeño es una sopa espesa y sustanciosa típica de la cocina casera de Arequipa, preparada con trigo pelado, carne de res y una mezcla de verduras andinas como zapallo, habas y zanahoria.
Es un plato de cuchara habitual en los hogares arequipeños, especialmente en días fríos, y suele prepararse en grandes cantidades para compartir en familia. El trigo pelado, remojado desde la noche anterior, es lo que le da su textura característica.
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Chaque Arequipeño
- Tiempo Prep: 20 minutos
- Tiempo Cocción: 1 hora 40 minutos
- Tiempo Total: 2 horas
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Sopa
- Cocina: Peruana
Ingredientes
- 500 g de carne de res en trozos
- 200 g de trigo pelado (mote de trigo), remojado la noche anterior
- 2.5 l de caldo o agua (10 tazas)
- 150 g de cebolla roja picada (1 unidad mediana)
- 15 g de ajo molido (1 cucharada)
- 30 ml de aceite vegetal (2 cucharadas)
- Sal y pimienta al gusto
- 500 g de papas peladas (5 unidades)
- 200 g de zapallo en trozos
- 100 g de habas verdes
- 150 g de zanahoria picada
- 10 g de huacatay picado (1/4 de taza)
Preparación
- Cocina la carne y el trigo, coloca la carne y el trigo pelado remojado en una olla con el caldo. Hierve a fuego suave durante 40 minutos y retira la espuma de la superficie.
- Prepara el aderezo, en otra olla, calienta el aceite y cocina la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Sazona con sal y pimienta.
- Une el aderezo con la carne, incorpora el aderezo a la olla de la carne y el trigo. Cocina 15 minutos más, hasta que el trigo esté casi tierno.
- Agrega la papa y la zanahoria, incorpora las papas y la zanahoria, y cocina 15 minutos.
- Agrega el zapallo y las habas, incorpora el zapallo y las habas, y cocina 10 minutos más, hasta que todos los ingredientes estén tiernos.
- Termina y sirve, ajusta la sal, añade el huacatay picado y sirve la sopa muy caliente.
Consejos del chef
- Remoja el trigo pelado la noche anterior; sin este paso tarda mucho más en cocinarse.
- Retira la espuma del primer hervor para lograr un caldo más limpio.
- Agrega el huacatay al final para conservar su aroma fresco.
Variaciones tradicionales
Algunas familias arequipeñas agregan chuño o papa seca en lugar de papa fresca, dándole un sabor y una textura distintos al caldo.
También existen versiones que incorporan un trozo de costilla de cerdo o cordero en lugar de carne de res, para un sabor más intenso.
Forma tradicional de servir
Se sirve muy caliente, en un plato hondo, generalmente como plato único de almuerzo. Es un guiso habitual en las cocinas familiares de Arequipa, especialmente en los meses más fríos.
Acompañamientos recomendados
- Ají molido casero
- Pan de tres puntas
- Rocoto relleno como entrada
¿Sabías qué?
El chaque forma parte de la tradición de sopas contundentes de Arequipa, junto con el chairo y el chupe, pensadas para alimentar a familias numerosas con ingredientes económicos y nutritivos. El trigo pelado usado en esta sopa se cultiva desde hace generaciones en los valles cercanos a la ciudad.
Preguntas frecuentes
Es una sopa espesa y contundente de la región de Arequipa, Perú, elaborada con trigo mote, carne y verduras, muy apreciada en los días fríos por su carácter nutritivo y reconfortante.
Se usa trigo mote o trigo pelado, que se remoja previamente para ablandarlo antes de incorporarlo a la sopa, dándole su textura característica.
Sí, existen versiones vegetarianas que reemplazan la carne por más verduras y legumbres, manteniendo el trigo como base, aunque la versión tradicional lleva carne.
