El chocolate santafereño con queso es una de las bebidas más tradicionales de Bogotá y la región andina colombiana. Se prepara con chocolate de mesa, leche o agua y queso campesino o queso doble crema, que se añade en cubos directamente a la taza caliente.
Es habitual disfrutarlo en el desayuno, durante las onces o en tardes frías, acompañado de pan, almojábanas, queso y tamal. El queso se ablanda dentro del chocolate y crea una combinación cremosa, ligeramente salada y muy característica de la cocina bogotana.
Ingredientes
- 500 ml de leche entera (2 tazas)
- 60 g de chocolate de mesa colombiano (2 tabletas pequeñas)
- 120 g de queso campesino o queso doble crema (1 taza en cubos)
- 20 g de azúcar blanca (1 1/2 cucharadas), opcional
Preparación
- Calienta la leche, vierte la leche en una chocolatera o una olla pequeña y caliéntala a fuego medio hasta que esté bien caliente, sin dejar que hierva con fuerza.
- Disuelve el chocolate, agrega el chocolate de mesa y el azúcar, si lo usas. Bate con molinillo, batidor de globo o cuchara durante 3 a 4 minutos, hasta que el chocolate se disuelva por completo y forme una espuma ligera.
- Sirve con queso, reparte el chocolate caliente en 4 tazas y agrega 30 g de queso en cubos a cada una. Déjalo reposar 1 minuto para que el queso se ablande sin deshacerse por completo.
- Disfruta recién hecho, sirve el chocolate de inmediato y come los cubos de queso con una cuchara mientras aún estén tibios y suaves.
Consejos del chef
- Usa chocolate de mesa colombiano para obtener el sabor tradicional, con notas de canela y clavo.
- No hiervas la leche durante mucho tiempo, porque puede formar una capa espesa o alterar la textura.
- Agrega el queso justo antes de servir para que conserve su forma y quede suave por dentro.
- Ajusta el azúcar según el dulzor del chocolate que uses.
Variaciones tradicionales
En algunas casas se prepara el chocolate únicamente con agua, especialmente cuando se busca un sabor de cacao más intenso. También es común acompañarlo con queso doble crema, queso campesino o queso fresco de textura firme.
Cómo servir
Sirve el chocolate santafereño muy caliente en tazas grandes, con los cubos de queso dentro. Acompáñalo con pan blandito, almojábanas, pandebono, tamal colombiano o una porción de pan con mantequilla.
Acompañamientos recomendados
- Almojábanas colombianas.
- Pandebono.
- Pan blandito con mantequilla.
- Tamal colombiano.
- Arepa con queso.
Un poco de historia
El chocolate caliente ha sido parte importante de la tradición gastronómica de Bogotá desde la época colonial. La costumbre de añadir queso a la taza se consolidó como una forma local de disfrutar el chocolate, especialmente durante las onces y las mañanas frías de la capital.
Preguntas frecuentes
Usa queso campesino, queso doble crema o un queso fresco firme y ligeramente salado. Debe ser un queso que se ablande con el calor sin disolverse completamente. Evita quesos muy curados o de sabor demasiado intenso, porque pueden dominar el sabor suave del chocolate.
Sí. Prepararlo con agua es una variación tradicional y permite percibir con mayor intensidad el sabor del chocolate de mesa. Sin embargo, la leche aporta una textura más cremosa y suave. Puedes usar 500 ml de agua en lugar de leche y seguir el mismo procedimiento.
No. El queso debe suavizarse y calentarse, pero normalmente conserva parte de su forma. La idea es comer los cubos tibios con cuchara mientras tomas el chocolate, aprovechando el contraste entre el dulzor de la bebida y el toque salado del queso.
