El arroz clavado es un arroz tradicional del Chocó, en el Pacífico colombiano, donde es un plato muy popular. Se prepara en una sola olla con longaniza o salchicha ahumada dorada, hogao, comino y achiote, y se termina con cubos de queso blanco que se ablandan con el calor del arroz.
Es una preparación sencilla y rendidora, pensada como plato único: el arroz absorbe el sabor ahumado del embutido y el color del achiote, mientras el queso le aporta cremosidad al final.
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Arroz Clavado
- Tiempo Prep: 15 minutos
- Tiempo Cocción: 55 minutos
- Tiempo Total: 1 hora 15 minutos
- Porciones: 4
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Colombiana
Ingredientes
Para el hogao
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 taza de cebolla larga picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de comino molido
- ¼ de cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de pimienta molida
- 2 tazas de tomate picado
Para el arroz
- 2 tazas de arroz
- 2 tazas de longaniza o salchicha ahumada en cubos
- 2 cucharadas de aceite
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de achiote
- 4 tazas de agua
- Sal al gusto
- 1 taza de queso blanco o mozzarella en cubos
- Cilantro fresco picado, al gusto
Preparación
- Prepara el hogao, calienta las 3 cucharadas de aceite en una sartén, agrega el tomate, la cebolla larga, el ajo y el comino, y cocina a fuego suave durante 10 minutos, revolviendo, hasta que se ablanden. Baja el fuego, añade la sal y la pimienta y cocina 10 minutos más, hasta que la salsa espese. Separa 1 taza para el arroz y guarda el resto en la nevera.
- Dora la longaniza, en una olla amplia a fuego medio, calienta las 2 cucharadas de aceite, agrega la longaniza y sofríela durante 5 minutos o hasta que esté dorada. Añade la taza de hogao y el arroz, y revuelve para cubrir bien los granos.
- Cocina el arroz, vierte el agua, revuelve y lleva a ebullición. Agrega el comino, el achiote y sal al gusto; baja el fuego, tapa y cocina de 20 a 25 minutos o hasta que el arroz esté cocido.
- Añade el queso y deja reposar, apaga el fuego, suelta el arroz con un tenedor, incorpora el queso y el cilantro, tapa y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Consejos del chef
- El hogao puede prepararse con anticipación: se conserva en la nevera, en un recipiente cerrado, hasta 1 semana.
- Prueba antes de salar el arroz, porque la longaniza y el queso ya aportan sal.
- Suelta el arroz con un tenedor antes de añadir el queso para que los granos no se apelmacen.
Variaciones tradicionales
La longaniza puede reemplazarse por salchicha ahumada, y el queso blanco por mozzarella en cubos.
Cómo servir
Sirve el arroz clavado caliente, justo después del reposo, como plato único.
Acompañamientos recomendados
- Aguacate
- Ensalada fresca
- Tajadas de plátano maduro
Curiosidad gastronómica
El arroz clavado es especialmente popular en el departamento del Chocó. Su sencillez (una sola olla, embutido ahumado, hogao y queso) lo convierte en una comida práctica y rendidora.
Preguntas frecuentes
Longaniza o salchicha ahumada en cubos, que se dora en la olla antes de añadir el hogao y el arroz.
Queso blanco en cubos, o mozzarella. Se incorpora al final, con el fuego apagado, y se deja reposar 5 minutos con la olla tapada.
Sí. El hogao se conserva en la nevera, en un recipiente cerrado, hasta 1 semana; para esta receta se usa 1 taza.
Sí. Recaliéntalo a fuego bajo con unas cucharadas de agua para que el arroz recupere humedad.
