El dulce de mamey es una preparación tradicional colombiana hecha con mamey amarillo, una fruta de pulpa suave, color anaranjado y sabor dulce. En Colombia también se conoce como mamey de Cartagena de Indias y se utiliza en jugos, postres y conservas.
Para preparar este dulce, la pulpa se corta en tajadas, se hierve varias veces para suavizar cualquier amargor y luego se cocina lentamente en almíbar. Es frecuente servirlo frío con cuajada o queso fresco.
Ingredientes
- 1 kg de mamey amarillo maduro pero firme, aproximadamente 2 mameyes medianos
- 500 g de azúcar blanca (2½ tazas)
- 500 ml de agua (2 tazas)
- 15 ml de jugo de limón (1 cucharada)
- 1 rama de canela de 8 cm
- 2 g de clavos de olor (4 unidades)
Preparación
- Prepara el mamey, lava la fruta, retira la cáscara gruesa y elimina cuidadosamente la membrana fina que cubre la pulpa, porque puede aportar amargor. Corta la pulpa en tajadas delgadas de aproximadamente 1 cm.
- Reduce el amargor, coloca las tajadas en una olla, cúbrelas con agua y hiérvelas durante 10 minutos. Escúrrelas, desecha el agua y repite el procedimiento dos veces más para obtener una fruta más suave y de sabor delicado.
- Prepara el almíbar, coloca el azúcar, los 500 ml de agua, el jugo de limón, la canela y los clavos en una olla amplia. Cocina a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo y el líquido hierva suavemente.
- Cocina el dulce, agrega las tajadas de mamey al almíbar, baja el fuego y cocina durante 25 a 35 minutos. Mueve la olla con suavidad de vez en cuando, hasta que la fruta esté brillante, tierna y el almíbar tenga una consistencia ligeramente espesa.
- Enfría y sirve, retira la canela y los clavos. Deja enfriar el dulce dentro del almíbar y refrigéralo durante al menos 4 horas para que el mamey absorba mejor los sabores.
Consejos prácticos
- Usa mamey maduro, pero que todavía esté firme para que las tajadas no se deshagan.
- Retira por completo la membrana que cubre la pulpa antes de cocinarla.
- No omitas los hervores previos: ayudan a suavizar el sabor intenso de la fruta.
- Deja reposar el dulce toda la noche para obtener un almíbar más aromático.
Variaciones tradicionales
En algunas preparaciones se usa panela en lugar de azúcar blanca para conseguir un almíbar más oscuro y con sabor a caña. También puedes preparar una versión sencilla usando solamente mamey, almíbar y jugo de limón.
Cómo servir
Sirve el dulce de mamey frío o a temperatura ambiente, en pequeños platos de postre y con una cucharada de almíbar. En Colombia es tradicional acompañarlo con cuajada o queso fresco, que equilibran la dulzura de la fruta.
Acompañamientos recomendados
- Cuajada fresca
- Queso campesino
- Queso fresco
- Café colombiano negro
- Galletas de mantequilla
Curiosidad gastronómica
El mamey amarillo se distingue de otras frutas llamadas mamey en América Latina. En Colombia se aprecia por su pulpa dulce y suave, y tiene presencia especial en la gastronomía del Valle del Cauca.
Preguntas frecuentes
Los hervores previos ayudan a suavizar el sabor de la pulpa y a retirar posibles notas amargas. Este paso también permite que las tajadas absorban mejor el almíbar durante la cocción final. Escurre y cambia el agua después de cada hervor para conseguir un dulce más equilibrado.
Sí. La panela reemplaza bien el azúcar blanca y aporta un color más oscuro, además de un sabor más profundo a caña. Usa la misma cantidad indicada y disuélvela completamente en el agua antes de añadir el mamey previamente hervido.
Guárdalo en un recipiente limpio, tapado y cubierto con su almíbar dentro del refrigerador. Se conserva bien entre 5 y 7 días. Utiliza una cuchara limpia cada vez que lo sirvas para conservar mejor su sabor y textura.
