Zarza de Sencca

La zarza de sencca es una entrada de las picanterías de Arequipa hecha con sencca —el morro de la res— hervida, cortada en tiras y aliñada con vinagre, cebolla, tomate y hierbas.

Es especialidad del distrito de Sachaca, donde la ofrecen decenas de picanterías.

Zarza de Sencca

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• Autor: Recetas123
• Tiempo Prep: 15 minutos
• Tiempo Cocción: 2 horas
• Tiempo Total: 2 horas 30 minutos
• Porciones: 2 porciones
• Categoría: Guarnición
• Cocina: Peruana

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Ingredientes

• 300 g de sencca (morro o carrillada de res)
• 1 cebolla roja
• 1 tomate
• Perejil picado
• Culantro picado
• Rocoto picado, al gusto
• 100 g de habas cocidas
• Vinagre al gusto
• Aceite vegetal
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• 2 papas sancochadas

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Preparación

1. Cocina la sencca, hiérvela solo en agua, unas 2 horas, hasta que esté blanda pero entera, sin que se deshaga; déjala enfriar y córtala en tiras chicas.
2. Sazona, en un bol mezcla la sencca con el vinagre, la sal, la pimienta y un chorro de aceite, removiendo con energía para que los condimentos se adhieran; cuida el punto de sal.
3. Arma la sarza, corta la cebolla en juliana y el tomate, pelado, en tiras; añádelos a la sencca con el rocoto, el perejil, el culantro y las habas. Deja reposar unos momentos, mezcla y corrige la sazón.
4. Sirve, acompaña la sarza con las papas sancochadas.

Consejos

• La sencca debe quedar blanda pero firme: si se pasa de cocción, se deshace.
• Cuida el punto de sal: es una sarza, no un ceviche.
• Remueve con fuerza al aliñar para que el sabor se adhiera a la carne.

Variaciones tradicionales

• El rocoto picado es opcional, según el gusto por el picante.

Cómo servir

Sirve la sarza fresca, recién aliñada, con papas sancochadas.

Acompañamientos recomendados

• Papa sancochada
• Chicha de jora

¿Sabías qué?

«Sencca» viene del quechua senq’a, «nariz»: la pieza es el morro de la res.