Carne Punzada

Name: Carne Punzada
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Cuisine: Nicaragüense
Ingredients: 5 lb de pierna de res o de chancho; 80 g de adobo manaba (aliño de la abuela); 100 g de sofrito; 4 rajitas de canela; 3 clavos de olor; 3 bolitas de pimienta dulce; 30 g de cilantro; 10 g de pimienta negra molida; 10 g de sal; 100 g de ajo; 5 g de comino; 2 tazas de jugo de naranja; 2 tazas de vino de cereza; 4 tazas de cerveza; Cáscara de 1 piña (opcional); 8 hojas de orégano; 4 g de oreganito fresco

La carne punzada es un plato tradicional de Manabí, en la costa de Ecuador: pierna de res o de chancho adobada y cocida lentamente con especias, cerveza, jugo de naranja y vino de cereza, mientras se punza con un tenedor hasta deshacerse en hebras.

Se sirve con arroz con choclo o arroz verde y ensaladilla; en los cumpleaños manabitas también es el relleno del sánduche de carne punzada.

Preparación

Sazona la carne, unta la pierna con el adobo manaba.
Prepara la olla, coloca en la olla el sofrito con la canela, los clavos, la pimienta dulce, el cilantro, la pimienta negra, la sal, el ajo, el comino, el orégano y el oreganito; añade el jugo de naranja, el vino de cereza, la cerveza y, si quieres, la cáscara de piña, e incorpora la carne.
Cocina y punza, cocina unas 3 horas en olla de presión a fuego bajo. Durante la cocción, trincha la carne repetidamente con un tenedor hasta que quede desmechada en hebras.

Consejos

Punza la carne con el tenedor varias veces durante la cocción: así se desmecha y absorbe la salsa.
Cocina a fuego bajo para que la carne quede tierna.
La cáscara de piña es opcional y aporta un toque dulce.