El arroz de maíz es un símbolo de orgullo de la cultura guanacasteca, que a pesar de su nombre no lleva arroz: se prepara con maíz molido crudo cocido en caldo de gallina.
Se mantuvo vivo a través de generaciones y hoy se prepara especialmente para celebrar eventos importantes en la provincia de Guanacaste.
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Arroz de Maíz Guanacasteco
- Tiempo Prep: 30 minutos
- Tiempo Cocción: 1 hora 30 minutos
- Tiempo Total: 2 horas
- Porciones: 8 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Costa Rica
Ingredientes
- 1 unidad de gallina, trozada
- 3 litros de agua
- Cilantro fresco al gusto
- 1 unidad de chile dulce
- 1 rama de apio
- 1 cabeza de ajo
- Sal al gusto
- 500 g de maíz, molido crudo (no muy fino)
- Plátano frito, para acompañar (opcional)
Preparación
- Preparar el caldo, colocá la gallina en una olla grande con el agua, el cilantro, el chile dulce, el apio, el ajo y sal, cociná a fuego medio hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente.
- Preparar el maíz, lavá y enjuagá el maíz antes de molerlo crudo, sin que quede demasiado fino.
- Reservar el agua de lavado, guardá el agua de los primeros tres enjuagues, la que sale blanca, colándola para eliminar la cascarilla.
- Retirar la gallina, sacá la gallina del caldo y reservá, colando el caldo restante.
- Cocinar el maíz, agregá el maíz molido al caldo caliente y cociná a fuego medio durante aproximadamente 1 hora, revolviendo de vez en cuando y agregando caldo si se seca demasiado. Cuando el maíz esté suave, incorporá poco a poco el agua blanca reservada del lavado, revolviendo constantemente para que espese sin pegarse.
- Desmenuzar la gallina, mientras se cocina el maíz, desmenuzá la carne de la gallina.
- Finalizar, cinco minutos antes de retirar del fuego, agregá la gallina desmenuzada y los condimentos picados finamente, mezclando bien.
- Servir, serví caliente, acompañado con plátano frito.
Consejos para que salga bien
- Guardar el agua blanca de los primeros enjuagues del maíz es clave, ya que se usa en la cocción y aporta sabor.
- Moler el maíz sin que quede demasiado fino ayuda a lograr la textura tradicional de este plato.
- Revolver de tanto en tanto durante la cocción del maíz evita que se pegue al fondo de la olla.
- Agregar la gallina desmenuzada al final conserva su jugosidad y evita que se seque.
Variaciones tradicionales
- Se prepara especialmente para celebrar eventos importantes en la cultura guanacasteca.
- Algunas familias agregan achiote al caldo para un color más intenso.
Cómo servir
El arroz de maíz se sirve caliente, acompañado tradicionalmente con plátano frito (cuadrado) o plátano verde.
Es un símbolo de orgullo de la cultura guanacasteca, preparado en celebraciones especiales de la provincia.
Acompañamientos recomendados
- Plátano frito
- Plátano verde
¿Sabías qué?
A pesar de su nombre, el arroz de maíz no lleva arroz: está hecho completamente de maíz molido cocido en caldo de gallina.
Esta receta se ha mantenido viva a través de generaciones como un símbolo de orgullo de la cultura guanacasteca.
Preguntas frecuentes
No, a pesar de su nombre, se prepara completamente con maíz molido crudo, cocido en caldo de gallina.
Esa agua blanca aporta sabor y se utiliza durante la cocción del plato, por lo que es importante colarla y reservarla.
Se cocina en el caldo caliente durante aproximadamente 1 hora, revolviendo de vez en cuando.
Se sirve tradicionalmente con plátano frito (cuadrado) o plátano verde.
