El arroz con pollo peruano es uno de los platos caseros más queridos del país. Se caracteriza por su arroz verde, teñido y aromatizado con culantro licuado, acompañado de presas de pollo doradas, verduras y una salsa criolla fresca.
Aunque cada familia tiene su propia manera de prepararlo, la versión tradicional combina pollo, arroz, culantro, ají amarillo, cerveza negra o caldo, arvejas, zanahoria y pimiento. Es un plato frecuente en almuerzos familiares, celebraciones y reuniones de domingo, donde suele servirse con papa a la huancaína o salsa criolla.
Print
Arroz con Pollo
- Tiempo Prep: 25 minutes
- Tiempo Cocción: 40 minutes
- Tiempo Total: 1 hour 5 minutes
- Porciones: 6
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Peruana
Ingredientes
Información nutricional
- Calorías: 620
Ingredientes
- 1,2 kg de pollo en presas (8 piezas aproximadamente)
- 500 g de arroz blanco (2½ tazas)
- 80 g de culantro fresco, solo hojas y tallos tiernos (2 tazas)
- 150 g de cebolla roja picada (1 cebolla grande)
- 20 g de ajo molido (4 dientes)
- 45 g de pasta de ají amarillo (3 cucharadas)
- 100 g de espinaca fresca (2 tazas)
- 250 ml de cerveza negra (1 taza)
- 750 ml de caldo de pollo caliente (3 tazas)
- 120 g de arvejas frescas o congeladas (1 taza)
- 100 g de zanahoria cortada en cubos pequeños (1 zanahoria mediana)
- 120 g de pimiento rojo cortado en tiras (1 pimiento mediano)
- 30 ml de aceite vegetal (2 cucharadas)
- 5 g de comino molido (1 cucharadita)
- 5 g de sal (1 cucharadita)
- 2 g de pimienta negra molida (¼ de cucharadita)
- 2 huevos
- 120 g de harina de trigo (1 taza)
- 150 g de papa amarilla cocida (2 papas pequeñas)
- 100 g de queso fresco (¾ de taza)
- 30 ml de leche evaporada (2 cucharadas)
- 15 g de ají amarillo fresco, sin venas ni semillas (1 ají pequeño)
- 10 g de galletas de soda trituradas (2 unidades)
- 10 g de culantro picado para decorar (¼ de taza)
Preparación
- Licúa el culantro, coloca el culantro y la espinaca en la licuadora con ½ taza del caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa verde homogénea y resérvala.
- Dora el pollo, sazona las presas con sal, pimienta y comino. Calienta el aceite en una olla amplia y dóralas por ambos lados durante 8 a 10 minutos, hasta que tomen buen color. Retíralas y resérvalas.
- Prepara el aderezo verde, en la misma olla sofríe la cebolla durante 5 minutos. Agrega el ajo y la pasta de ají amarillo, cocina 3 minutos más y añade la mezcla licuada de culantro. Cocina el aderezo durante 5 minutos, removiendo hasta que cambie de color y se vea más concentrado.
- Cocina el arroz con el pollo, incorpora el arroz lavado, las arvejas, la zanahoria, el pimiento, la cerveza negra y el resto del caldo caliente. Mezcla una sola vez, acomoda las presas de pollo sobre el arroz y cocina tapado a fuego bajo durante 18 a 20 minutos, hasta que el arroz absorba el líquido y el pollo esté completamente cocido.
- Deja reposar y sirve, apaga el fuego y deja reposar el arroz con pollo durante 10 minutos sin destapar. Suelta el arroz con un tenedor, procurando no deshacer las presas de pollo, y termina con culantro picado.
- Prepara la papa a la huancaína, licúa la papa amarilla cocida, el queso fresco, la leche evaporada, el ají amarillo y las galletas de soda hasta obtener una salsa cremosa. Sirve una porción junto al arroz con pollo.
Consejos del chef
- Usa culantro fresco y bien verde para lograr el color intenso y el aroma característico del arroz.
- Dora el pollo antes de cocinarlo con el arroz; ese paso aporta sabor y ayuda a mantener las presas jugosas.
- No remuevas constantemente el arroz durante la cocción, porque puede quedar pastoso.
- Ajusta la cantidad de caldo según el tipo de arroz; debe quedar graneado, pero húmedo y sabroso.
- Deja reposar el arroz tapado antes de servir para que termine de absorber el vapor y quede más suelto.
Variaciones tradicionales
En muchas casas peruanas se prepara arroz con pollo acompañado de salsa criolla en lugar de papa a la huancaína. Algunas versiones agregan choclo desgranado o usan cerveza rubia, mientras que otras reemplazan una parte del caldo por chicha de jora para dar un sabor más profundo.
También es común encontrar arroz con pato en la costa norte del Perú, especialmente en Lambayeque, donde se mantiene el arroz verde de culantro, pero se prepara con pato en lugar de pollo.
Cómo servir
Sirve el arroz con pollo recién hecho en platos amplios, con una presa de pollo visible sobre el arroz verde. La presentación más tradicional incluye papa a la huancaína, salsa criolla o una ensalada fresca de cebolla.
Acompáñalo con una chicha morada bien fría o una limonada peruana. Para una comida familiar, coloca salsa de ají en la mesa para que cada persona ajuste el picante a su gusto.
Acompañamientos recomendados
- Papa a la huancaína
- Salsa criolla
- Ensalada de cebolla y tomate
- Ají amarillo molido
- Chicha morada
- Limonada peruana
Dato curioso
El arroz con pollo peruano tiene una clara relación con el arroz con pato, plato tradicional del norte peruano. Ambos comparten el uso del culantro licuado, que aporta el color verde intenso y un aroma fresco muy característico.
Con el tiempo, el pollo se volvió una alternativa más accesible para las cocinas familiares de distintas regiones. Por eso, el arroz con pollo se consolidó como una de las preparaciones más habituales de la cocina peruana cotidiana.
Preguntas frecuentes
El color verde viene del culantro licuado, generalmente combinado con un poco de espinaca para intensificar el tono sin modificar demasiado el sabor. Debes cocinar esa mezcla dentro del aderezo antes de añadir el arroz, porque así el culantro desarrolla un sabor más profundo y el arroz toma un color uniforme.
Sí, puedes reemplazar la cerveza negra por la misma cantidad de caldo de pollo. La cerveza aporta un fondo ligeramente tostado y más profundidad al plato, pero no es indispensable. Si la omites, prueba el aderezo antes de añadir el arroz y ajusta la sal, el comino y el ají amarillo.
Respeta la proporción de líquido indicada y cocina el arroz a fuego bajo con la olla tapada. No lo remuevas durante la cocción, porque eso libera almidón y lo vuelve pastoso. Cuando el arroz haya absorbido el líquido, déjalo reposar tapado durante 10 minutos antes de soltarlo con un tenedor.
Puedes usar pechuga, pero las presas con hueso, como encuentro, pierna o muslo, dan más sabor y se mantienen más jugosas durante la cocción. Si usas pechuga, córtala en trozos grandes y añádela durante los últimos 10 minutos para evitar que quede seca.
