La sopa de arracacha es una preparación tradicional de la región andina colombiana, donde este tubérculo de sabor suave y ligeramente dulce ocupa un lugar destacado en la cocina casera. A diferencia de las cremas licuadas de arracacha, esta versión conserva los trozos de arracacha, papa y carne, y espesa de forma natural gracias al almidón que sueltan al cocinarse.
Se prepara tradicionalmente en olla a presión, lo que ablanda rápidamente la arracacha y concentra el sabor del caldo.
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Sopa de Arracacha
- Tiempo Prep: 15 minutos
- Tiempo Cocción: 30 minutos
- Tiempo Total: 45 minutos
- Porciones: 6
- Categoría: Sopa
- Cocina: Colombiana
Ingredientes
- 2 arracachas grandes
- 1 libra de carne blanda de res
- 4 papas pastusas
- 1 tallo de cebolla larga, picado
- 1 diente de ajo
- ½ manojo de cilantro
- 3 hojas de cilantro cimarrón
- 3 hojas de orégano
- Sal al gusto
- 1 cubo de caldo de gallina
- 1 pizca de azafrán (color colombiano)
- Agua, la cantidad mínima necesaria según las instrucciones de la olla a presión
Preparación
- Prepara los ingredientes. Pela la arracacha y la papa y pícalas en cubos; entre más grandes los trozos, más tardará la cocción. Corta la carne en trozos medianos.
- Cocina en la olla a presión. Pon a cocinar la arracacha, la papa y la carne en la olla a presión junto con el ajo, el cilantro cimarrón, el orégano, el cubo de caldo de gallina, la cebolla larga y la pizca de azafrán. Antes de cerrar la olla, añade la cantidad mínima de agua que indiquen las instrucciones de tu olla a presión. Cocina bajo presión unos 20 minutos, hasta que todo esté tierno.
- Ajusta la sazón. Libera la presión, prueba el caldo y ajusta con sal al gusto. Reserva un poco de cilantro picado para servir; agrega el resto a la olla para dar más sabor: los tallos son la parte con más aroma.
- Termina y sirve. Cocina a fuego medio 10 minutos más, hasta integrar los sabores. La papa y la arracacha espesan la sopa de forma natural, sin necesidad de licuarla. Sirve caliente, con el cilantro reservado por encima.
Consejos del chef
- Corta la arracacha y la papa en trozos parejos para que se cocinen al mismo tiempo.
- La olla a presión acelera la cocción y concentra el sabor; en olla abierta, calcula más tiempo.
- No licúes la sopa: la textura espesa viene de la papa y la arracacha deshaciéndose parcialmente.
Variaciones tradicionales
- Algunas versiones licúan por completo la arracacha con pollo para obtener una crema, una preparación distinta a esta sopa con trozos.
- En otras regiones se sofríe la arracacha rallada junto con la picada, para reforzar el espesor natural.
- Se puede reemplazar la carne de res por pollo o preparar la sopa solo con verduras.
Cómo servir
Se sirve muy caliente, recién hecha, con el cilantro fresco esparcido por encima.
Acompañamientos recomendados
- Aguacate fresco
- Arepa blanca
- Pan campesino
- Arroz blanco
¿Sabías qué?
Colombia es el mayor productor mundial de arracacha, y el municipio de Cajamarca (Tolima) concentra buena parte de esa producción, siendo un referente de este tubérculo en la cocina del país.
Preguntas frecuentes
Es una sopa con trozos: la arracacha y la papa se cocinan enteras en cubos y espesan el caldo de forma natural, sin licuarse.
Sí, aunque la versión tradicional de esta receta usa carne de res blanda; el pollo es una variación frecuente en otras versiones de la sopa.
En la cocina colombiana, "azafrán" suele referirse a un condimento o colorante amarillo económico (a veces llamado "color"), distinto del azafrán verdadero, mucho más costoso.
Sí, aunque tomará más tiempo: cocina la arracacha y la papa a fuego medio hasta que estén blandas antes de continuar con el resto de la receta.
Sí. Refrigérala dentro de las 2 horas siguientes a la cocción, consúmela en 3 a 4 días y recalienta hasta que hierva antes de servir.
